Мексико нуди велику разноликост ових идеалних деликатеса за уживање у било које доба дана и готово било где. Пријатно!
ТАКОС ЗА РОШТИЉ СА УМАКОМ ОД БОРАЧЕ
Роштиљ се припрема тако што се месо умотано у магијево лишће закопа у рупу направљену у земљи, а на дну са жаром и врућим камењем. Његова првобитна потрошња тачно одговара државама пулкуеро које се граниче са Мексико Ситијем: Хидалго, Тлакцала, Пуебла, држава Мексико и сам Савезни округ. Тренутно је роштиљ традиционални је направљен од јагњетина, али ако се овце не узгајају у региону, то јесу јарац. Ретко се припрема од пилетине или свињског меса, осим у случају Иуцатецан-а муцбиполло и цоцхинита пибил, јер су обе намирнице у ствари роштиљкао што се кувају у јами. Ове тацос у центру земље у којој су припремљени тортиље додаје се свеже направљен на комору и пије се сос, такозван јер је емулзија од пулкуе И. пасилла. Поред тога, стомак јагњетине или козе пуњен је млевеним унутрашњим органима и зачином чили паприке, ароматичног биља и зачина; овај виртуелни пакет, тзв монталаио, ту је и роштиљ. У неким јужним регионима државе Мексико уобичајено је да се дебело црево пуни мозгом и кичменом мождином припремљеним са луком и епазотом, да би се такође претворило у посебан роштиљ тзв. владика, што алудира на пословичну прождрљивост високог свештенства. Уобичајено је време да се једе такос са роштиља подне а ноћу их практично нема, можда зато што је уобичајено месо ставити у рупу при заласку сунца и извадити га сутрадан. Закључимо са одговарајућим појашњењем: наш класични роштиљ не треба мешати са оном слатком маринадом на коју су навикли у Сједињеним Државама и коју називају роштиљ, често је пишу Бар-Б-К, коју мажу на разна меса која обично пеку на угаљу.
После ове „класе“, само напријед припремите укусни роштиљ (не брините, овај пут није потребно правити рупу) и пијани сос који ће их пратити.
САСТОЈЦИ
(Чини 8 људи)
1 магуеи стабљика исечена на комаде,
1 бут овчетине,
1 лук,
2 чена белог лука,
2 црне паприке,
1/2 кашичице тимијана,
2 кашичице оригана,
соли по укусу
За пијани сос
10 куваних зелених парадајза
6 павла чили папричица осмишљених и намочених у врућој води
1 каранфилић белог лука
2 кашике уља
1 кашика сирћета
1/2 шоље пулке
1/2 кашичице соли или по укусу
100 грама нарибаног старог сира (по жељи)
НАЧИН ПРИПРЕМЕ
Лук се меље са остатком састојака и овима се намаже овчји бут. У великој тамалери направљен је кревет са половином комада магијеве стабљике, на њих се ставља бут овчетине, а затим покрива остатком стабљика. Додајте воду на пару и кувајте на ватри док месо не омекша. Мора се водити рачуна да током кувања не недостаје воде.
За сос од бораче парадајз самељите са пасиља чилијем, белим луком, уљем, сирћетом, пулком и сољу по укусу. Сипајте у брод са сосом, додајте сир и врло добро измешајте.
(Ох, и не заборавите на тортиље)
Пријатно!
Више од сорте, то је низ егзотичних и јединствених регионалних тацоса, стога је његова потрошња ограничена на становнике малих географских подручја или градске ресторане. Ево неколико примера.
Из цхаралес: Уобичајени су у језерским пределима државе Мексико, Мичоакан и Халиско. Мала риба се пржи и ставља у Тацо, додајте цасцабел чили сос и неколико капи лимуна. Такође се могу направити са харалама прженим на клипу, као тамале; најбољи се продају у тиангуис из Толуке.
Од ацоцилес: ови ракови су типични за језерска подручја центра земље. Тхе акоцил То је минијатурна козица која се кува сољу. Једе се цело, без уклањања главе, шкољке или удова.
Од магијевих црва: навикавају се нарочито у подручја пулке од Хидалга, Тлакцале и Држава Мексико. Врло скупи црви су ларве лептира које праве рупе на ниским листовима магије, ка срцу биљке, јер се њима хране. Животиње су пржене до златно браон; да направим класичан тацо од магијеви црви Гуацамоле се прво мора намазати по тортиљи, јер овај богати сос у овом случају има стратешку слузну функцију: његова вискозност се држи инсеката и избегава скупе и фрустрирајуће губитке.
Од есцамола: то су јаја мрава или кавијар. Служе се пржени на путеру како би побољшали њихов нежни укус. Типично одговарају региону земље мексика (месхица) из држава Мексико, Хидалго, Пуебла и Тлакцала.
Од скакаваца: карактеристични су за Оахаку. Тхе цврчци финији и мањи су они од луцерке, док су они од милпе (кукуруз) нешто већи; кувају се у води са белим луком и лимуном и тако продају на тржишту. Купац их код куће пржи са још белог лука, док не порумене. Овако се једу, стављајући их у тортиљу са сушеним чили сосом.
Од живих џумула: јумил или планинска бубица је изванредна уобичајена храна у Хот Ланд ратника, Морелос и Држава Мексико. Има егзотичан и јак укус, готово зачињен, подсећа на бибер или сладић.
Од ахуауцлес-а: Ова деликатеса је икра водених мува из средишта земље, посебно из Мексичке долине. Припремају се у омлетима са пилећим јајима или у поханим и прженим палачинкама.
Други аутохтони тацоси Инсекти су: мрави, кукурузни црв, „бикови“ или куга листа авокада, црви кактуса, ларве вретенца, цикале, дрвеће и др. Да ли сте пробали неко од њих?
Карактеристични су за Мексико Сити. Његова погодна презентација и лако руковање омогућавају запосленима и радницима да их потајно једу за столом или пултом. Ове тацос тренутно нису припремљени. Они уђу у а корпа који често путује на носачу бицикла; направљени су и правилно умотани у обичну тканину, од куће произвођача до гладних уста потрошача.
Најдраже су оне од зелени крт пипијана (треба рећи пепиан, пошто та реч потиче од пепита), од исецкане и динстане говедине; од говеђе маринаде, кромпира са кобасицом или самостално, млевеног меса, свињских кора у црвеном сосу или прерађеног пасуља. Део ових варива сервира се у две мале тортиље, не ваљане, већ преклопљене, а пошто се у корпи држе на топлом, на крају се озноје и импрегнирају одговарајућом машћу. Иако су варива већ зачињена неким зачином, у њих обично додају серано или јалапено паприку са нарезаном шаргарепом у сирћету или зелени сос са млевеним авокадом, врстом разблаженог гуацамола. Најчешће време за јело ознојене потпетице око поднева је; ретко се виђају поподне и никад ноћу.
ПРИПРЕМИТЕ СЕБЕ ТАКОС ЗЕЛЕНОГ ПИПИЈАНА
(Чини 8 људи)
2 цела пилећа прса
1 лук подељен на два дела
2 каранфилића белог лука
1 штапић целера
1 шаргарепа, преполовљена
1 1/2 шоље (приближно 200 грама) семена бундеве
1/4 шоље лишћа коријандера
Опрано 4 листа зелене салате
1 каранфилић белог лука
5 серано паприка, или по укусу
1 средњи лук
1 кашика свињске масти или кукурузног уља
Соли по укусу
НАЧИН ПРИПРЕМЕ
Пилетина се кува са луком, белим луком, целером, першуном, шаргарепом и сољу по укусу, док не омекша. Проциједити чорбу. Пилетина се остави да се охлади и исецка. Груменци се прже на тихој ватри у шерпи док не почну да експлодирају, водећи рачуна да их не опеку. Мешају се са пилећом чорбом, коријандером, чилијем, зеленом салатом, белим луком и луком. Путер се отопи и ту се пржи земља и оставља неколико минута да се зачини, додаје се кувана пилетина, оставља да кључа још 10 минута и служи.
