Изненађујуће је да Хациенда де Ла Луз и даље чува занатлијски и једноставан начин прављења изврсне Табасцо-ове чоколаде.
На само пет километара од археолошке зоне Цомалцалцо, у прелепој држави Табасцо, налазимо фарму какао која се налази на булевару Ингениеро Леандро Ровироса Ваде, раније познатом као Барранцо Оццидентал, а која је тренутно део центра града. Ова имовина се зове Хациенда Ла Луз, али је међу становницима Цомалцалца познатија као Хациенда Волтер, у знак сећања на др Отто Волтер Хаиер, немачки имигрант који ју је стекао почетком 1930-их и претворио у једно од првих имања која су Индустријализовали су какао да би направили чоколаду од чувене регије Ла Цхонталпа у Табасцу. Име Ла Луз дао је господин Рамон Торрес, од кога је др Волтер стекао ове земље.
Хациенда се простире на око 50 хектара у срцу града, само два блока од Централног парка, што га чини веома доступним посетиоцима. По доласку до нас дочекује нас прелепа башта са огромним мноштвом тропских биљака, цветних и воћних, неких типичних за регион, а других егзотичних, чије посматрање чини први део турнеје. Током овога упознајемо велику разноликост хеликоније, ђумбира и тропских биљака; неке типичне воћке као што су јагуе, цаимито, тепејилоте, тамаринд, кестен, индијски орах и манго, као и врло занимљиве биљке за њихову употребу, попут ваниле, цимета, гуме и тикве, и друге воћке егзотично као јабутикаба и питанга. Овај део руте вреди посетити током пролећа, када је врт у пуном цвету и воћу.
Други део посете је директан сусрет са једним од најстаријих усева у Мексику и најцењенијим у свету: какаом. Улазимо у плантаже овог воћа да бисмо сазнали више о његовој историји, периодима бербе, поступцима узгоја, нези и употреби, и најочекиванијем делу, процесу производње од овог укусног воћа најзанимљивијих слаткиша: чоколаде . Да бисмо то урадили, прошетали смо до винарије која датира од почетака ове домаће фабрике, коју је основао др. Волтер 1958. године, у којој смо пронашли огромну посуду од дрвета од махагонија дужине приближно 10 метара, коју називају „тоја“, и која се користи, како објашњавају, за ферментацију зелених зрна какаоа.
Затим постоје места на којима се ферментирани какао пере, а затим и сушара, да би се касније извршили процеси печења и љуштења сушеног пасуља. Вреди напоменути да се ова последња два корака изводе на старим машинама које је ручно направио сам др Волтер. Након кушања прженог какаоа, чији је укус врло необичне горчине, прелазимо на следећи део процеса производње чоколаде, у којем посматрамо млевење печеног пасуља и рафинирање пасте за његову накнадну интеграцију са остали састојци (шећер и цимет), у ономе што се назива „цонцхадо“, где можемо окусити укусну чоколадну пасту пре него што се спакује у калупе и однесе у расхладну комору. Читав овај поступак је изузетно занимљив јер је то традиционални стил прављења Табасцове сопствене чоколаде.
Затим прелазимо у унутрашњост велике куће хацијенде, где нам показују собе, главну спаваћу собу и широке унутрашње ходнике који и даље чувају непогрешив карактер старих резиденција у региону, изграђених од цигле и креча, без шипке, и са глиненим плочицама ручно израђеним у сопственом ткању. У једној од соба налази се колекција старих фотографија где налазимо врло занимљиве податке о животу и обичајима града Цомалцалцо, који истичу неке од важних ликова, попут лика председника Адолфа Лопеза Матеоса за јелом понуђеним на хацијенди током његове обилазак као кандидат за председника наше земље; Такође у граду видимо разне грађевине, попут цркве, централног парка, јавне пијаце, мостова и школа које је израдио сам др. Отто Волтер, који је поред тога што је био лекар по професији био и познати градитељ.
На крају, у кући се може дивити неколико старинских намештаја и инструмената, попут гепекова, пегла, машина за шивење, преса, писаћих машина и ормара, који се појављују док пролазимо у последњем делу обиласка.
Тако, када се опраштамо од Хациенде де Ла Луз, одузимамо пријатан осећај познавања једне од најрелевантнијих култура мексичке културе од давнина, у природном окружењу, окруженом цвећем, воћем и историјом која још увек чини занимљивија посета овој фабрици чоколаде.
АКО ИДЕШ У ЦОМАЛЦАЛЦО
Напуштајући Виллахермосу према северу, кроз подручје Тиерра Цолорада према Салоиа ранцхериа, месту које карактеришу ресторани морских плодова и где такође можете уживати у чувеном Табасцо пејелагарто. Наставља се према Нацајуци; смештена на 20 км од главног града, ово је једна од општина са највећом занатском традицијом у држави, где се налазе радионице резбарених тиквица и музичких инструмената за типичне бубњарске групе у региону. На 10 км од Нацајуце налазимо суседну општину Јалпа де Мендез, историјско место државе у којој се налази музеј пуковника Грегорио Мендез Магана. Отприлике 15 км од Јалпа де Мендез, са стране пута можете се дивити јединственој цркви града Цупилцо, која припада општини Цомалцалцо. Ова црква, украшена јарким бојама, место је велике верске побожности где се стапају домородачки елементи из културе Маја и Астека. Десет километара даље налази се град Цомалцалцо, у оквиру којег се налази најважнија археолошка зона Табасцо и најзападнија у свету Маја.
