Менудо се једе у разним регионима Мексика. Овде вам дајемо рецепт за припрему Цхихуахуа стила.
САСТОЈЦИ (ЗА 16 ЉУДИ)
- 2 килограма говеђих кракова, преполовљених
- 1 лук преполовљен
- 6 каранфилића белог лука
- 1 цела говеђа реза
- 6 каранфилића белог лука
- 2 лука, преполовљена
- 1½ килограма куваног кукуруза какавазинтле
- 200 грама бибера сардела ољуштено и потопљено у кључалу воду 5 минута
- Соли по укусу
Да прате: ситно сецкани лук, измрвљени сушени оригано, пикин чили у праху, лимун исечен на четвртине.
ПРИПРЕМА
Говеђи кракови се кувају у експрес лонцу са мало воде, лука, белог лука и соли, око сат времена или док се добро не скувају. Остављени су да се охладе и мрве.
Мала риба се врло добро опере кречном водом, неколико пута испере хладном водом, исече на ситне комаде и кува водом, шест чена белог лука и црни лук, преполовљен, док не омекша. Потребно је око сат времена у шпорету под притиском.
Анчо чили паприка се течно тече водом за кување, процеди и додаје у чорбу у којој се менудо кувао, као и зрна кукуруза какавазинте и исецкан говеђи бут. Све заједно прокувајте 10 минута и служите врло вруће. Прати се са свим састојцима стављеним на засебан тањир.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Служи се у дубоким јелима од глине, заједно са остатком састојака, тако да свака залогајница може да се послужи како жели.
