Чиапас има широку кулинарску традицију, производ културне фузије након освајања. У њему постоји невероватна разноликост укуса и облика у којима су присутни производи од земље, повремено зачињавајући неке ретке примерке као што су армадило, јелен, зец или игуана, на пример.
Можда су главно јело у Цхиапасу тамале, које се припремају у најмање дванаест врста или у различитим облицима, можемо споменути оне од чипила, куглице, шамбере, намаза, шафрана, деликатесног и слатког. Ови богати производи од кукурузног теста обично прате фиеста супу која се прави са резанцима, пилећим трбухом, прженим плантажама и исеченим куваним јајетом, истинском гозбом за непца. Још једна изврсна супа је чипилин са куглицама, Припремљен са јером регије званом цхипилин, која се уграђује у куглице од теста са маслацем, чорбом од парадајза и зрнима кукуруза. Такође се припрема и богата чорба под називом „схутис“, направљена од речног пужа, чилија, чорбе од парадајза, епазота и иерба санте. У главним јелима постоје занимљива варива попут „чанфаина“, готово заборављеног јела, које се припрема са говеђим изнутрицама; још један, софистицирани, назива се „нингуијути“, направљен од свињетине са белим луком, чилијем, парадајзом, бибером и масом. Ако не волите да испробавате кулинарска изненађења у региону, можете се одлучити за традиционални „цоцхито“, који је ништа друго до мала печена свиња, или пробати кретен са цхилмолом. Да бисте пратили све ово, потребно је кушати нека од традиционалних пића попут таксалата, који садржи какао, цимет, ахиот и препечени кукуруз, освежавајући позол који је напитак од кукурузног теста са какаом и обавезно пробајте чувени комитеко, која је лагана ракија од агаве, врло доброг укуса и дивних ефеката.
Ако посетите друге делове ентитета, можемо вам препоручити храну Сан Цристобала, јер она има снажан шпански и европски утицај; онда обавезно посетите Пијијиапан где ћете пронаћи најбоље сиреве у региону и пригодно јело припремљено са игуаном и на крају не можете пропустити кухињу обале, јер ћете на било којој од плажа које посетите пронаћи изврсна и разноврсна јела основа за рибе и шкољке, међу којима се издвајају варива од псеће псе и сензационалне пигуе, које су речне козице, дар богова непцу.
