Помоћу овог рецепта можете припремити укусну мокраћу да лижете прсте!
САСТОЈЦИ (ЗА 8 ОСОБА)
- 2 пилића у комадима, кувана са луком.
- 2 каранфилића белог лука
- 1 шаргарепа
- 1 штапић целера.
- 1 ловоров лист.
- 1 штапић цимета.
- 4 чилакајота скувана и исечена на квадрате.
- 4 средња кромпира кувана и исечена на квадрате.
За пипијана:
- 250 грама препрженог сезама.
- 250 грама препечених семенки бундеве.
- 100 грама ољуштеног и печеног кикирикија.
- 4 чилија гуајилло пулла, пржена, млевена и намочена у кључалој води.
- 5 чилија гуајилло анцхо, пржених, млевених и намочених у кључалој води.
- 2 каранфилића белог лука, ољуштени и пржени, 1 штапић цимета.
- 3 каранфилића.
- 4 масне паприке.
- 1/4 кашичице аниса.
- 1 велики парадајз печен, обрађен и ољуштен.
- 1 печени репни лук.
- 3 1/2 шоље чорбе у којој се кувала пилетина.
- Соли по укусу.
За декорацију:
- Пржени амарант.
- Препечена и грубо сецкана семена бундеве.
- Пржени и грубо сецкани кикирики.
ПРИПРЕМА
Скувајте пилетину са састојцима и водом да покрије. Једном кувано, пилетина се уклања, а чорба се процеди и остави са стране.
Пипиан. Сви састојци се помешају са мало чорбе у којој се кувала пилетина. Течни се сипа у тепсију и додаје остатак чорбе; пустите да крчка док се добро зачини, мешајући врло нежно дрвеном кашиком (споља, јер се може исећи). Не би требало пуно да се помера. Додају се пилетина, чилакајоти и кромпир, и све то остаје да се кува још неколико минута. Да би се послужило, ставља се на тањир за сервирање, посипа семенкама, кикирикијем и амарантом, а прати га ајокоти из лонца или бели пиринач и свеже направљене тортиље.
Белешка. Ако је прегусто, додајте још мало чорбе. Пилетина може да замени говедину, свињетину, па чак и рибу или шкампе.
