Чичило је оаксакански крт који се назива и црни чичило, сматра се једним од седам најпознатијих кртица у Оахаки, иако је најмање познат.
Карактеристична боја чичила добива се мешавином црног чиликула чилија, пасиле чилија, мулата и спаљених тортиља. То је врло напоран крт и морате бити врло опрезни са његовом припремом, у Оакаци се припрема у посебним приликама. Ево рецепта за следећи специјални оброк:
САСТОЈЦИ
- 800 г говеђег филеа у медаљонима
- 1 цхаиоте
- 125 г бораније
- 2 мулат паприке
- 1 пасилла бибер
- 3 црне цхилхуацле паприке
- Семе чилија
- 500 мл пилеће чорбе
- Изгорела је 1 тортиља
- 1 црвени парадајз
- 2.000 печених парадајза
- ½ главица белог лука
- 1 цели каранфилић
- 3 масне паприке
- Кумин
- 100 г путера
- 2 листа авокада
- 1 водени чили
- Со
- Бибер
- 3 лимуна
- 1 сушени лук
За чокојоте:
- 200 г теста за тортиље
- 1 каранфилић белог лука
- 100 г свињских кора
ПРИПРЕМА
Пржите чилије, очистите их и резервишите мало њихових семенки. Потопите чиле у врелу воду на сат, мењајући воду четири пута. То морате учинити и са семенкама, иначе би сос постао горак.
Оперите и пресеците чајоту по дужини. Очистите боранију. Кувајте боранију и чајот у мало пилеће чорбе.
Пеците црвени парадајз, милтомате, каранфилић, паприку, бели лук и ким.
Спали омлет. Тортиљу, каранфилић, бибер, ким, семе чили папричице, парадајз, парадајз и бели лук блендајте са мало чорбе, док не остане хомогена смеша. У шерпи загрејте путер да се сос пржи и зачини. Када је сос добро зачињен, додајте мало пилеће чорбе док не добије конзистенцију кртице.
При последњем кључању, непосредно пре служења, додајте лишће авокада, то се мора учинити у последњем тренутку, непосредно пре служења, јер ако лишће проври, чичило ће изгубити свој укус.
Медаљони иду на жељени термин.
За сушени лук:
Исеците лук, испеците чиле де агуа и исеците га на кришке. Помијешајте лук, чили и лимунов сок и пустите да се одмори.
За чокојоте:
Замесити тесто. Додајте свињску кору и бели лук и зачините.
Тестом обликујте мале куглице и направите им пупак.
Чочојоте кувајте у кључалој води око 5 минута, као да је тестенина.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Ставите месо у глинену посуду, купајте се сосом и пратите боранију, чајот и чокојоте. По жељи је могуће приложити га и са арроз цон цхепил, који је бели пиринач којем се додају четири кашике лишћа цхепила у време прављења.
