Тамалес су амблематично јело мексичке гастрономије.
Овим рецептом можете припремити довољно количине за добар састанак или забаву.
САСТОЈЦИ (ПРИНОСИ 60 ДО 70 КОМАДА)
За тестенине:
- 1½ доброг теста за тортиље.
- 750 грама свињске масти.
- 6 сардела чилија натопљених врућом водом, млевених и процеђених.
- 1 шоља воде у којој се кувало месо.
- Соли по укусу.
За пуњење:
- 1 килограм свињског меса исеченог на комаде.
- 1 лук исечен на четири.
- 4 каранфилића белог лука
- 2 каранфилића.
- 2 масне паприке.
- Соли по укусу.
За сос:
- 12 сардела паприка, обрађено, обрађено и намочено у врло врућој води.
- 1 лук у комадима.
- 4 каранфилића белог лука
- 1 кашичица бибера.
- 2 кашичице кима.
- 2 ловорова листа
- 2 шоље чорбе у којој се кувало месо.
- Соли по укусу.
- 100 грама свињске масти.
- 100 кукурузних љуски за тамале, танко нарезане, намочене, оцеђене и осушене.
ПРИПРЕМА
Тесто, млевени чили и чорба умутите врло добро ручно или електричном мешалицом (ако је ручно, блендајте 20 минута). Маслац се умути у страну док не постане мекан и дода се тесту. Наставите снажно да мешате док не ставите комад ове смеше у шољу хладне воде; сол се додаје по укусу и добро промеша. Распоредите 1½ кашичице масе на сваку љуску кукуруза, додајте мало фила, преклопите (морају бити врло танке) и кувајте у тамалери или на пари 1½ сата или док се семе лако не одлепи. оставља.
Пуњење: Месо се кува са свим састојцима и водом да покрије док не постане врло мекано, процеди се, вода за кухање остави на страну и уситни.
Сос: Чили се меша са свим састојцима и водом где је натопљен; Процеде се и дода месна чорба. Ставите путер да се загреје, додајте сос тамо и врло добро зачините, спојите са исецканим месом и пустите да кључа још неколико минута.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
На тањиру, добро распоређеном стављањем празног тањира да се ставе листови.
