Позол варира своју припрему у зависности од државе Мексико у којој га једете. Испробајте овај рецепт за позол из Агуасцалиентеса!
САСТОЈЦИ
(За 8 особа)
- 1 килограм кукуруза какавазинтле, глава
- 1 цела глава белог лука
- 1 1/2 килограма чврсте или свињске бутине
- 2 велика врха говеђег језика, врло добро опрани хладном водом и добро изрезбарени ножем да бисте уклонили сав слин
- 1 лук преполовљен за кување меса
- Соли по укусу
- 6 инчу паприка је осмишљено, измољено и намочено у врло врућој води
- 1 кашика оригана
- чорба у којој се кувало месо, неопходна
Да прати позол:
- 2 средње салате, опране, дезинфиковане и танко нарезане
- 1 свежња ротквица добро опрана, дезинфикована и танко нарезана
- 2 средња лука ситно исецкана
- измрвљени сушени оригано
- лимун исечен на четвртине
- 6 здравица
- поврће и чили папричице у сирћету
ПРИПРЕМА
Кукуруз се врло добро испире и уклањају се све главице које су могле да остану (оне су црне тачке на крају сваког зрна), иначе неће „цветати“; ставља се да се кува водом да покрије и без соли док не омекша. Поред тога, месо се кува одвојено са луком и сољу, а када је врло мекано, језик се врло добро љушти са спољне коже и чврста свињетина и језик се мрве на велике комаде. Сидра паприка се меље са водом за натапање и ориганом и процеди у посуду са зрнима кукуруза. Ту се додаје чорба у којој се кувало свињско месо; зачините сољу и све заједно прокувајте 15 минута. Чорба из позола треба да буде попут врло лаганог атола.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Глава белог лука се уклања из чорбе, позол се дели на два дела и језик се додаје у један, а чврсти у други; Служи се врло вруће у пратњи остатка састојака.
