Сматра се неким пограничним територијама са севером земље, Куеретаро има карактеристике које га уједињују са суседима у Бајиу, а ако се то догоди са географијом, исто се дешава са традицијом, а посебно са храном.
Тачно је и да су Керетанци знали како да сачувају своје обичаје и да је на одређеним местима могуће пробати неке грицкалице које је савремени живот истиснуо са дневног менија.
Иако су специјалитети из Керетара заједнички онима из других држава Бајио, они одавде имају посебан печат региона. Због тога они који познају изузетан укус Куеретаноса обично траже зелену или црвену енхиладу, чилакиле и, наравно, пилетину из хортелана, млечне слаткише из Бернала, жуту сланутак из Толимана, богату шафраном и мало цимет
За доручак не можете пропустити револтилло, тамале, гордас цон пилонцилло, чоколаду и млеко са слатким кромпиром, типично за Цадереита.
Свему овоме треба додати да табела Куеретаро, резултат дуготрајног процеса, такође има широк мени сложенијих јела и да је присуство миграната у двадесетом веку донело као последицу свестраност и појаву нових рецепата који чине са керетанског менија репрезентативни узорак мексичке хране. Као доказ томе у овом издању представљамо сет рецепата који ће вам сигурно привући пажњу и који ће вас позвати да припремите неке од њих.
Овнови за јело
Најбољи роштиљ узима се од хибридних овнова, мешавине пелигеја, дорпера и рамбоуиллета. То су мале животиње са мало длаке и мало масти, чије је месо укусно, мекано и са врло мало мириса.
