Јукатеканска гастрономија има непогрешиву личност, јер садржи рецепте, комбинације и оригиналне методе припреме који су, поред својих предхиспанских и шпанских корена, углавном садржали француске и арапске елементе.
Међу гастрономским изненађењима Јукатана су црни надјев (али у мајанским), млевено свињско месо зачињено препеченим зачинима, у црном чили сосу и цоцхинита пибил , једно од најзанимљивијих јукатеканских јела, направљено од свињског меса са ахиотом и натопљено киселим соком поморанџе, које је умотано у лишће банане и кувано печењем под земљом; Служи се уз густи црни пасуљ, црвени лук, тортиље и сос од бибера хабанеро.
За поц-цхуц се каже да је практично у власништву регије Тицул, а истина је да тамо морате ићи или такође у Мани, да бисте уживали у аутентичном, направљеном од свињских филеа.
У неким областима Јукатана и даље се користи дивљач, припремљена са ахиотом. Такође је потребно напоменути добру палету предјела, попут пануцхоса, пападзулеса, салбута, цодзитоса, тамалеса, полкана и матице, те бројних паприкаша, попут Есцабецхеа, укусног пасуља са свињетином, Мотулено јаја, слузи бил полло, што је врста џиновских тамала са комадићима пилетине и свињског меса; црни фил, бели фил и дугачак списак посластица које би било немогуће прегледати.
