Како направити тамале за целу породицу (направи приближно 30 комада)
Текст: Лаура Б. де Цараза Цампос
1 килограм танког теста за тортиље
½ килограма масти
Соли по укусу
1 килограм листова чаје
40 трака листа банане дужине 25 центиметара и дужине 15 центиметара
ширина
Пуњење:
1 килограм млевене свињске слабине
2 ловорова листа
2 гранчице оригана
1 лук преполовљен
1 кило парадајз самлевен са ½ лука и процијеђен
1 кашика свињске масти
20 сецканих маслина
20 капара
½ шоља сувог грожђа
2 слатка чилија или 1½ паприке, мљевене и сецкане
Сол и бибер по укусу
За сос:
2 кашике масти или кукурузног уља
1 средњи лук исечен на перо
3 кцатицс чилија или 2 гуеро чилија пржена, ољуштена, млевена и исечена на траке
1½ килограма парадајза куваног у води, ољуштеног, млевеног и процеђеног
Сол и бибер по укусу
2 кувана јаја, исецкана за украшавање
Препечена и млевена пепита за посипање
Припрема
Чаја листови се кувају у 1,5 литра воде док не омекшају, али водећи рачуна да се не распадну. Они одводе и одвајају воду тамо где су кувани.
Тесто се истовремено помеша са чајном водом за кување и процеди у небеској крпи. Ставља се на ватру у глиненом лонцу и кад прокључа, маслац и сол се додају по укусу. Остављено је на ватри без престанка да се помера 20 минута или док се не скува, то се зна када се на тесто банане стави мало теста, лако се скине. Листови чаје стављају се на правоугаоне листове банане, додаје се велика кашика теста, добро се рашири, пуни са још неколико листова чаје и формирају тамале пресавијањем бочних крајева листа према средини ; Исто се ради са крајевима док не формирају мали правоугаони пакет, ставе се лежећи у тамалеру или на пару и кувају сат времена или док се лако не одвоје од листа банане када се одмотају.
Пуњење
Свињско месо кувајте са водом, зачинским биљем и луком док се не скува, отприлике 20 минута. Оциједи се и уклони биље и лук.
Путер се загрева и млевени парадајз, со и бибер се додају по укусу. Нека зачини. и додајте остатак састојака, кувајте на лаганој ватри док све не буде добро зачињено и млевено месо густо.
сос
На маслацу или уљу зачините лук и нарезану ксатску паприку. Додајте парадајз и со и бибер по укусу и оставите док сос не буде добро зачињен.
Презентација
Послужују се поређане у овални тањир, окупане са мало соса и посуте млевеним семеном.
