Да ли желите практичан и укусан рецепт за шкампе? Припремите шкампе са текилом праћене пиринчаним млеком, према рецепту из Мекицо Десцоноцидо.
САСТОЈЦИ
(За 8 особа)
- 1 килограм великих шкампа добро очишћен и ољуштен остављајући реп
- 2 шоље сангрита (види рецепт)
- Црни бибер по укусу
- 300 грама сира Цхихуахуа исеченог на траке
- 750 грама сланине
- Кукурузно уље
- 1 шоља беле текиле
Као додатак, пиринчано млеко:
- 3 шоље пиринча добро натопљене врућом водом и оцеђене
- 1 штапић путера
- 1 кашика уља
- 1 средњи лук ситно исецкан
- 2 шаргарепе, ољуштене и ситно исецкане
- 1 шоља куваних зрна кукуруза
- 1 зелена паприка ситно исецкана
- 3 шоље пилеће чорбе
- 3 шоље млечног сока од ½ лимуна
ПРИПРЕМА
Шкампи се маринирају у сангрити 30 минута, оцеде и маринада се сачува. Шкампи су подељени по дужини, али нису потпуно одвојени; напуне се сиром, умотају се у траке сланине и прже у врелом уљу док не порумене; треба их држати на топлом. Маринада се кува 10 минута, додају се ¾ дела текиле, остави да се кува још два минута; са тим се додају шкампи, сипају у тањир за сервирање и запламе остатком текиле.
Млечни пиринач:
Пиринач се пржи на маслацу и уљу, додаје се напола пржени лук и наставља да се пржи док док се не помера у шерпу не звучи као песак; додајте шаргарепу, зрна кукуруза и паприку, пржите још један минут; додајте чорбу, млеко и лимунов сок; када дође до кључања, поклопите, смањите ватру, врло ниску и оставите док се пиринач не скува, око 25 минута
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Направите нит са пиринчем и ставите део шкампа у средину, а остатак у малу посуду.
