Храна људи одражава његово окружење, начин живота. Ево малог погледа ...
Територија коју су шпански колонизатори заузели и која је данас позната као Дуранго сурова је и сурова територија са екстремном климом између вруће и хладне. Први досељеници били су полуномадски староседеоци: акасе, ксиксени, тепехуанои и закатекоси, који су издржавали лов и сакупљање нопала, органа, мескита и неких биљака. Касније су почели да обрађују кукуруз, пасуљ и чили. С обзиром на недостатак састојака, кухиња је била врло почетна. Досељеници који су се насељавали углавном су били рудари, војници и каубоји, из истог разлога у заједницама је било мало жена, а храну су обично кували мушкарци. Тако је из потребе започела техника сушења хране, јер су они искористили кратке сезоне бербе, а затим их сушили, углавном на сунцу, јер је то гарантовало постојање хране за хладну сезону или суше.
Иако су се данас околности промениле и храну је могуће наћи у сваком тренутку, укуси некадашњих дана још увек су усађени у непца Дурангуенцес-а, као што је то случај и у прошлом чилију (велика зелена и љута чили папричица, сушена на сунцу, пржена и ољуштена) , суво месо, пиноле и маринирано месо.
Тренутно се производе дуван, слатки кромпир, кукуруз, чили, пасуљ и тиквице, као и велика врста воћака као што су јабука, шипак, бресква, кајсија и дуња. Узгајају се и свиње и говеда и овце, због чега се праве богати сиреви.
Нека од типичних Дурангуено јела су свежи или сушени месни калдилло са прошлим чилијем и торначилима, патоле (бели пасуљ динстан са цхоризо-ом), кикирики од кикирикија, паноше (тортиље од брашна), карте, желе од дуња и перон, атоли, слатки кромпир и тиква са пилонцилло медом.
Као што се може видети, у наше дане не постоји ништа што недостаје да обрадује непца и самих Дурангуенсес-а и њихових посетилаца, који су позвани да се врате.
Дурангуено супа
(За 10 особа)
Састојци
- 500 грама парадајза
- 2 каранфилића белог лука
- 1 средњи лук
- 4 кашике кукурузног уља
- 12 чили папричица хидрирано у води и згњечено
- 4 поблано паприке печене, ољуштене, издубљене и исечене на кришке
- 1 килограм говеђег филеа исечен на квадрате
- 3 кашике кукурузног уља
- Сол и бибер по укусу
- 2 литре говеђе чорбе (може се направити са говеђом јухом у праху)
Припрема
Парадајз се меље заједно са белим луком и луком и процеди. У тањиру загрејте уље, додајте земљу, сол, бибер и пржите док парадајз не буде добро зачињен; затим се додају пређени чиле и поблано паприка. Филе се пржи на уљу док не порумени и додаје се у сос; Остављено је да окуси један или два минута, а затим се додаје чорба. Пустите да крчка неколико минута и послужите вруће.
Напомена: Може се правити и са сувим месом уместо са шницлом.
Лак рецепт
Прате се исти кораци из претходног рецепта, али уместо да се парадајз пржи, замењује га паковањем зачињеног прженог парадајза и потрошени чили могу да се замене за ½ шоље чили соса, мада је укус нешто другачији Коридор.
