Атлимеиаиу сам упознао пре отприлике 15 година, готово случајно када смо, охрабрени од пријатеља, кренули у риболов, јер се причало да је велика пастрмка насељавала његову реку.
Сећам се тога врло добро, јер смо у одређеном тренутку, не могавши да наставимо напредовање до ивице потока, одлучили да заобиђемо заселак на ивици града да наставимо риболов узводно. Сигурно смо кружили око 500 м, а кад смо се вратили у јаругу, добили смо добро изненађење ... реке више није било! .., уместо тога настао је сув јаз! Заинтригирани, одлучили смо да истражимо враћањем кроз јаругу, све док нисмо дошли до велике вулканске стене у подножју које је стајала огромна миленијумска ахуехуета, највећа коју сам икада видео. Између стене и корења импозантног дрвета избила је велика количина воде и неколико метара унапред, много више, формирајући тако поток тамо где смо пецали.
Сећам се да сам дуго остао у сенци тог ахуехуете-а, дивећи се његовој околини, импресиониран и мислио сам да упркос лепоти делује помало тужно, као напуштено. Нисам могао да верујем да постоји тако „посебно“ место, да га некако назовем, релативно тако близу града Пуебла, а поготово да га до тада нисам познавао.
Да бисмо се вратили до камиона, прешли смо читав град пешице, а такође се живо сећам контраста између црне боје његовог камена и зеленила његове бујне вегетације и његових воћњака поред пута. Видео сам неколико деце и жена и неке старе људе, али генерално врло мало људи, није било младих, и поново сам имао исти утисак као у подножју ахуехуете; помало тужно место, попут напуштеног.
Требало ми је много времена да се вратим у Атлимеиаиу, јер су ме студије, породица и каснији послови удаљавали од Пуебле и дуги низ година моје посете биле су спорадичне. Али прошлог Божића стигао сам са породицом у посету родитељима и догодило се да ме је тај исти пријатељ, знајући да сам у Пуебли, назвао телефоном и питао ме: „Да ли се сећаш Атлимејаје?“ „Нејасно да“, одговорио сам. „Па, позивам вас да идете сутра, нећете веровати количини пастрмке која сада постоји.“
Рано следећег јутра, нестрпљиво сам чекао да мој пријатељ стигне са спремном риболовном опремом. Успут су почела изненађења. Чула сам за аутопут Пуебла-Атликцо, али никада нисам путовала заливом, па ми се пут чинио много бржим него што сам очекивао, упркос чињеници да смо застали да размишљамо са становишта које постоји на највишој тачки обишли невероватан поглед на вулкане.
Из Атликца смо се упутили у Метепец, град који је основан и изграђен почетком века за смештај једне од највећих фабрика текстила у земљи; Затворена пре више од 30 година, ова фабрика је пре око осам година трансформисана у импозантни Делимсс центар за одмор. Одатле смо се, кривудајући помало уским, али добро поплочаним путем, упутили ка Атлимеиаии, на много краће путовање него што смо прошли кроз неславни јаз много година раније.
С наше леве стране стоји величанствени, готово претећи, суморни Попоцатепетл и пре него што очекујем уђемо у Атлимеиаиу. Његова улица и њени сокаци ми се данас чине шире и чистије; раније напуштене зграде су сада обновљене и видим добар број нових зграда; Али оно што највише привлачи моју пажњу је то што има много више људи и када то коментаришем са својим пријатељем, он одговара: „Заиста, али, још ништа нисте видели!“
Када прелазим стари камени мост који прелази реку, видим да се на пољима на њеним обалама, некада воћњацима авокада, сада издижу велике грађевине попут палапа, што су ваљда ресторани јер читам „Ел Цампестре“ „Ел Оасис“ “ Кабина ". У последњем, на крају пута, улазимо и излазимо из аутомобила. На суседној капији стоји „Добродошли у узгајалиште риба Ксоуилин“. Улазимо у заобилазницу мале бране, где могу да претпоставим да има пастрмки на хиљаде и питам: "Ево, идемо у риболов?" „Не, буди миран, прво ћемо видети пастрмку“, одговара мој пријатељ. Дочекује нас стражар, показује нам руту и позива нас да одемо до информативног центра, где ће нам бити приказан видео запис. Прелазећи фарму до назначеног места, шетамо до обале широких бочних бара, а мој пријатељ ми објашњава да се ту држи матичњак (велика пастрмка посебно одабрана за репродукцију). Следеће језерце узводно је за мене пријатно изненађење; Постављен је попут акваријума на отвореном, изврсно опонашајући природно станиште пастрмке. У њему сам фасциниран неким огромним примерцима калифорнијске и поточне пастрмке, али неке пастрмке и даље привлаче моју пажњу, обојене? Никад виђена ловоска пастрмка, а још мање нисам замишљала да постоје готово наранџасти примерци жуте боје, па чак и неки мањи готово потпуно бели.
Чувши моја нагађања о томе, обратила нам се врло љубазна особа која је објаснила да су ове пастрмке изузетно ретки примерци у којима се манифестује феномен албинизма, ретка генетска мутација која спречава хроматофоре (ћелије одговорне за давање боје коже) производе нормалну боју ове врсте. У пратњи те исте особе одлазимо до информативног центра, који је попут малог гледалишта, на чијим зидовима је постављена стална поставка са фотографијама, гравурама, цртежима и текстовима који садрже све информације везане за пастрмку: од њене биологије, њеног станишта и њеног природног и вештачког размножавања, узгоја и техника храњења, па чак и његове хранљиве вредности за човека, па чак и рецепата о томе како га припремити. Једном тамо, позвали су нас да седнемо и погледамо видео који нам током осам минута изврсне фотографије, посебно подводне фотографије, приказује и препричава производни процес на фармама дуге пастрмке и говори нам о значајном улагању које је је потребан и висок степен технологије који се примењује у узгоју ових дивних риба. На крају видео снимка уследила је кратка сесија питања и одговора и на крају смо позвани да обиђемо подручје производних рибњака, познатих као тркалишта (брзи текући канали) и да прошетамо фармом колико год смо желели.
У каналима са брзом струјом одвија се основни део производног система, фаза това; вода брзо циркулише и пуни се кисеоником кроз систем прекидача (пада); број пастрмки које у њима пливају делује готово невероватно; толико их је да се дно не види. Процес това у просеку траје око 10 месеци. У сваком рибњаку се налазе пастрмке различите величине које су, како нам је објашњено, класификоване по величини. Поред тога, броји се и број стаза које насељавају сваку од њих, будући да је само на тај начин могуће тачно предвидети количину хране коју треба дати (до шест пута дневно) и када ће бити спремне за употребу. потрошач. На овом месту се бере свакодневно према тржишној потражњи, што омогућава, без затварања или привремених периода, да производ буде увек доступан потрошачу
Заиста сам запањен и да одем, водич, који је увек био са нама због нашег великог интересовања, обавештава нас да је тренутно у току изградња нове просторије за инкубацију у којој ће посетиоци такође моћи да размишљају о критичном процесу репродукције и инкубације кроз прозоре уређене за то. Каже нам да је Ксоуилин приватна компанија са 100% мексичког капитала и да је градња започета пре више од 10 година; која данас у својим објектима садржи око милион пастрмки, а која производи брзином од 250 тона годишње, што је, убедљиво, сврстава на прво место на националном нивоу. Поред тога, произведе се скоро милион потомака годишње да би се продали произвођачима у многим другим државама Републике.
На крају смо се опростили обећавши да ћемо се ускоро вратити са породицом; Осећам се веома срећно, осим можда зато што сам желео да пецам, па чак и када смо били позвани да то радимо у језеру дизајнираном за то, мислио сам да, иако то многи људи воле, то ми неће бити смешно.
Стигавши на паркинг, запањен сам колико аутомобила има. Мој пријатељ ми каже: „дођи, поједићемо“, а кад уђем у ресторан, моје запрепашћење је још веће због броја људи који су тамо и колико је велико место. Мој пријатељ је био неколико пута и познаје власнике. Ово је породица која се већ неколико генерација настанила у Атлимеиаии и претходно се бавила пољопривредом. Поздравља их и узима да нам донесу сто. Мој пријатељ једноставно предложи неке „гордите“, пиринач и пастрмку са епазотом (специјалитет куће), а девојка са насмејаним лицем, врло млада (сигурно такође пореклом из Атлимејаје), марљиво примећује. Док храна стиже, осврћем се око себе, бројим више од 50 конобара и пријатељ ми каже да овај ресторан има капацитет од 500 или 600 динара и да међу свима онима који постоје, који такође припадају породицама из Атлимеиаие, долазе у опслужују око 4.000 посетилаца недељно. И премда ме ове бројке много импресионирају, храна чини више, мало компликовано, али добро кувано, са врло посебним укусом, врло много одатле, врло из Атлимеиаие; а нарочито пастрмка, изврсна!, можда зато што је још недавно пливала; можда и због епазота, посеченог у дворишту, или због друштва правих тортиља, направљених ручно?
Дошло је време за одлазак и док се спуштамо до Метепеца, размишљам: како се Атлимеиаиа променила! Можда још увек недостају многе ствари, али постоји нешто веома важно: извори рада и значајна економска корист за заједницу.
Мислим да је то био сјајан дан, пун изненађења. Чини се да је рано за повратак кући и усуђујем се да предложим да посетимо Центар за одмор у Метепецу, али мој пријатељ одговара "следећи пут, за данас то више није могуће, јер сада идемо у риболов!" И тако, стигавши у Метепец, на углу Центра за одмор, скрените лево и за пар минута смо пред вратима простора кампа, који је, иако одвојен од њега, део објеката за одмор ИМСС-а. Тамо се одвија пројекат спортског риболова, а Институт је дао концесију самом рибогојилишту Ксоуилин. Да би га монтирао, стари напуштени јагуеи је рехабилитован и постао је лепо место, данас познато као Аматзцалли.
Истог поподнева, за само неколико сати, уловио сам много пастрмки, укључујући прилично велику (2 кг), па чак и пар баса; нажалост нисам успео да уловим ниједну поточну пастрмку (мислим да је ово једино место у нашој земљи где је то могуће), али било је превише за тражити; Имао сам изузетан дан и надам се да ћу се врло брзо вратити.
Упознао сам тог Јагуеиа и пре 15 година, али хеј, та прича ће морати да се исприча у будућем издању.
АКО ИДЕТЕ У АТЛИМЕИАИА
Из града Пуебла крените према Атликцу, било бесплатним аутопутем или аутопутем. Кад стигнете у Атликцо, следите знакове за Метепец (6 км), где се налази ИМСС центар за одмор. Наставите, увек пратећи асфалтирани пут, још око 5 км и стићи ћете до Атлимеиаие.
Извор: Непознати Мексико бр. 223 / септембар 1995
