Рецепт за укусну ћуретину.
Састојци
Може се користити 1 врло чиста ћуретина од приближно 6 килограма, 6 ловорових листова, 6 гранчица свежег оригана, 1 преполовљени лук, 1 глава печеног белог лука, 10 масних паприка, со по укусу, 100 грама адобо поруке квадрати који се комерцијално продају.
Рецадо де адобо: 1 кашика семена ахиота, 1 кашика сушеног оригана, 10 млевене масне паприке, 1 глава печеног белог белог лука, 4 каранфилића, 1 кашичица млевеног кима, 2 кашичице семена коријандера, ¼ кашичица шафрана, 1 велики штапић цимета, 1 кашичица соли, сок од 1 или 2 киселе поморанџе или слатке поморанџе и сирћета.
За маринаду: 1 шоља маслиновог уља, 3 велика лука исечена на перо, 1 глава белог лука препржена и преполовљена, 6 ксатиц или гуеро чилија, печена и ољуштена, 10 црних паприка, 3 листа ловоров лист, 10 белих паприка, 1 штапић цимета, прстохват кима, 3 каранфилића, 2 кашичице сушеног оригана, 2 шоље киселог сока поморанџе или 1 сирћета и 1 слатке поморанџе, 1 шоља чорбе где је кувана ћурећа со по укусу. За 12 особа.
ПРИПРЕМА
Рецадо де адобо: У млину за зачине или кафу сви зачини се мељу и додају со и сок од поморанџе.
Кисели сос: Уље се загрева и ту се зачињавају лук, бели лук и чили. Зачини се мељу са мало киселе поморанџе или сирћета и додају горе наведеном, додајте сок од киселе поморанџе и чорбу у којој се ћуретина кувала и пустите да све то добро зачини. Уклони се са ватре и остави да се охлади.
Ћуретина је умотана у небески покривач, везана и кувана водом да би се покривала ловоровим листом, ориганом, бибером, луком и белим луком два сата или док не омекша. Оцедити, остављајући процеђену чорбу. Ћуретина се врло добро шири са свих страна поруком о маринади и почиње да пече на ћумур, непрекидно га окрећући, отприлике 30 минута. Служи се хладно, нарезано на кришке и праћено маринадом.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Нарезан на тањир и праћен маринадом. Такође у ћурећим колачима и прженом пасуљу, направљеном у хлебу од векни у француском стилу.
