Позивамо вас у шетњу фасцинантним укусима индијске кухиње, између карија, зачина и дивних сосова и слаткиша.
1. Тандоори пилетина
То је пилетина претходно маринирана у јогурту, која се у свом најаутентичнијем облику кува у тандуру, хиндуистичкој пећи од глине која користи угаљ као гориво. Месо добија наранџасту боју коју преноси куркума, а препарат има црвенкасту боју коју даје кајенска паприка и други зачини. Верује се да су га у Индију увели могули и да у њему има типичне мешавине зачина хиндуистичке кухиње, као и бели лук, ђумбир и паприку. Ова деликатеса је вестернизована верзијом која није тако зачињена као она коју су јели Хиндуси.
2. Цхаат
То је врста националне слане грицкалице, са варијацијама у зависности од региона у којем се налазите. Свуда постоје тезге у којима се продају чатови, а хиндуисти их купују да једу у покрету. У свом основном облику то је пржено тесто у које се додају јогурт, сецкани лук, коријандер, мешавина зачина и други састојци. Служе се на парчету листа банане или на малом тањиру.
3. Иалеби
Овај слаткиш рођен је у Индији, а на крају је био Пакистанац, јер потиче из области Пенџаб која припада Пакистану од поделе Индије 1947. Међутим, конзумира се у обе земље, што је еквивалент западној переци. То је пржење благо течне масе заслађене сирупом. Постоје бели и наранџасти јалеби, потоњи природно обојени. Прилично су мекани и људи их једу и топле и хладне.
4. Цхана масала
То је јело од леблебије зачињено разним зачинима, као што је то обичај у Индији. Редовно носи куркуму, коријандер и смешу познату као гарам масала. Додају се и чили папричица, бели лук и ђумбир. У зависности од подручја државе, можете понети и друго поврће и зачине. Уобичајено је да га купите у једноставним тезгама са уличном храном, уз пратњу прженог хлеба. Такође се често служи као додатак чорби од јагњетине или пилетине.
5. Вада
То је још једна грицкалица, типична за југ земље, слична западној крофни, иако ове индијске крофне долазе у најразличитијим облицима и величинама. Тесто није направљено од пшеничног брашна, већ од мешавине пире кромпира и сочива, са њиховим неизбежним зачинима. На крају је препарат прекривен сланутковим брашном и пржен. Њујорчани и други западњаци застају да једу хреновке; Хиндуско стајање за ваде.
6. Самоса
Емпанаде су свуда врло сличне, само индијске самосе носе карактеристичан додир и укус зачињене индијске хране. Припремају се са умућеним пшеничним брашном и врло фино размазују. Пуњење је обично кромпир и грашак у лаганој верзији, а месо у протеинској верзији. Паприкаш је зачињен каријима из сваке регије и пржени су на врло врућем уљу да постану хрскави. Пилетина и јагњетина су врло добри, али можда ћете желети да појачате са псом.
7. Гулканд
Ако сте у Индији, то је зато што цените културну разноликост. У земљи са толико оригиналних ствари, не бисте требали да се изненадите слатким ружиним латицама натопљеним сунцем скоро месец дана. Унутар стаклене тегле широких уста слојеви латица руже се прекривају слојевима шећера, додајући семе кардамома и друге састојке по укусу. Контејнер се свакодневно ставља на сунце у периоду од око 6 сати, током 3 или 4 недеље. Садржај посуде се повремено меша дрвеном кашиком. Резултат је деликатеса индијске посластичарнице. Према традиционалној индијској медицини, има више корисних својстава.
8. Самбхар
Верује се да је ово јело порекло са острва Цејлон, данас Републике Шри Ланке, територије са древном и блиском културном везом са Индијом. Реч је о чорби чија је основа тамариндна вода. Пулпа киселе тропске махуне је натопљена да би ослободила сав свој укус и растворљиве хранљиве састојке. Ова кисела вода зачињена је зачинима, нарибаним семеном кокоса, чилија и коријандера и у њој се кува различито поврће попут тиквице, чајоте, ротквице и бамије. Листови коријандера додају се као завршна арома.
9. Доса
Типичан је пратилац залогаја или доручка, посебно у Јужној Индији. То је креп од теста зачињеног различитим именима у зависности од надјева који имају. Масала доса се служи са прженим кромпиром и луком, уз пратњу чатнија. Друга варијанта је мисоре масала доса, у којој се креп служи са кокосовим чатнијем и луком.
10. Уттапам
То је врста пице која поштује загонетну Индију. Тесто је танко попут западњачке пице, али брашно које се користи за припрему је мешавина три брашна у различитим размерама: сочива, ферментисаног пиринча и црног пасуља. На танку торту стављају комаде парадајза и поврћа, преливене сосом на бази лука.
11. Баинган Бхарта
Ово јело је веома популарно у Индији, Пакистану и Шри Ланки. Његова главна компонента су патлиџани који се прже на угаљу или дрвеној ватри, чиме добијају димни укус карактеристичан за препарат. Патлиџани се испеку и извади пулпа помоћу које се прави пире. Овај пире се одводи на тигањ са врелим уљем и додаје ољуштен и ситно исецкан парадајз. Зачињено је коријандером, чилијем у праху и зачинима по укусу. Обично је праћен белим пиринчем или паратом, индијским сомуном.
12. Кати ролница
Они су хиндуистички еквивалент арапским калемима. Рачунице и други Бенгалци свакодневно на улицу шаљу стотине хиљада ових равних хлебова умотаних у пунила различитих врста. Најједноставнија су од поврћа или зачињених јаја, а најзаступљенија су пилетина, јагњетина и друго динстано месо, осим говедине.
13. Панипури
Веома је популарно јело у Индији, Пакистану и Непалу, а хиљаде тезги постоје у градовима попут Делхија, Калкуте, Мумбаија, Даке и Лахора. То је хлеб испражњен од теста, остављајући само хрскаву шупљу шкољку, у којој се налази надјев од зачињеног кромпира, леблебија и другог поврћа припремљеног са луком, чили папричицом и зачинима, а све у пратњи тамаринд соса.
14. Расмалаи
На древној гастрономској територији овај бенгалски десерт готово је кулинарска новост, јер га је познати кувар Крисхна Цхандра Дас измислио пре непуних 90 година. Слатко је дериват другог производа из породице, расагуле, коју је створио Нобин Цхандра Дас, Кришнин отац 1868. године. Ове куглице или равни слатки колачићи са тестом од чена сира, кајмака и кардамома, обично стављају близу креација индијске високе кухиње.
15. Рајма
Затварамо поклоном из Америке у Индију. Црвени пасуљ стигао је у Индију из Мексика или Гватемале и тамо се толико добро прилагодио да је настало једно од најпопуларнијих вегетаријанских јела у огромној земљи. Као што је обичај код тврдог пасуља, пасуљ се натопи преко ноћи, а затим омекша и динста у густом сосу са зачинима од карија и житарица. Служи се преко порције белог пиринча.
Да ли сте у овој шетњи наишли на лепа кулинарска изненађења? Да ли се опорављате након што се не усавршите са зачињеном индијском храном? Ускоро оздравите, јер имамо још једну узбудљиву турнеју по храни!
