Призната мексичка храна углавном потиче од јела чија се фактура одвијала у Централном горју и у Бајиу. Тешко би се поред бурита, који су већ сами прешли америчку границу, могло навести северно јело познато широм света.
Упркос овој манифестацији централизма који је оставио по страни важна и изврсна јела, чини се да је храна чивава прво створена у камповима истраживача, рудара и сточара, а касније у кухињама за огрев великих кућа, у којима су мушкарци а жене су искористиле душевни мир који су имале од „све време света“.
Тако су успели да припреме варива са сувим месом и старим чилијем, сиром, пшеницом и кукурузом. На исти начин, као далековиди Северњаци, претворили су дехидратацију меса, поврћа и воћа у систем. Кажу нам да је било уобичајено да жене тепсију од дуња припремају у бакарним лонцима, када је ово воће убрано крајем августа у великим количинама.
Слично томе, припрема прошлог чилија и сушеног меса с којим ће се богати калдилло и чили цон куесо правити код куће или на терену такође је породични обред.
Супротно ономе што многи замишљају, храна Цхихуахуан има обиман мени у којем се ужива посебно у ходнику и у кухињи кућа. Постоји много рецепата за супе, месо, варива, слаткише, посластице и пића која чине гастрономију градова Цхихуахуа, како у планинама, тако и у равницама.
На линији која пролази кроз бескрајни хоризонт равнице Цхихуахуан, човек има сигурност да ће тамо где нико то не очекује, наћи гостољубив сто послужен с укусним јелима, док кафа чека на шпорету од ливеног гвожђа и на тањирима које заврше да кувам изврсне тортиље од брашна.
