Постоје аутори који потврђују да је управо сам дон Васко де Кирога, први бискуп и добротвор недавно покореног народа Пурепецха, коме приликом реорганизације производње регије пало на памет да Тингуиндину додели потпуно нову пекарску делатност, јер је пшеница била недавно узгајана култура. уведена у Америци.
Али без обзира на то, ова пекарска уметност већ дуго има врло посебно место у непцима људи у региону. Крајем 19. века трговци мулете су на релативно удаљена места носили комаде такозваног хлеба (јер се крема од овог напитка користила уместо квасца) умотане у листове стабљике. У данашње време ствари нису толико различите, осим што понекад путници сами, који више не мазгом, већ аутомобилом, искористе свој пролазак кроз место да би се одушевили.
ВАШ ПРОЦЕС
Како се прави овај хлеб? Који су састојци који се комбинују у било којој од његове три сорте: ароматичним цемама, пахуљастим агуацатама или укусним емпанадама пуњеним чилакајотом?
Процес започиње поподне пре печења. У великим електричним мешалицама брашно се меша са шећером, сољу, водом, квасцем и поврћем за скраћивање да би се добило основно тесто, које ће у комбинацији са осталим састојцима формирати различите комаде хлеба. Ово тесто се остави преко ноћи у дрвеном кориту.
Онај ко се толико не одмара је пекар, јер у три ујутро мора да запали храстово дрво које се налази унутар традиционалне пећи, округлог облика и направљено од цигле, са поплочаном подлогом испод које се налази рупа квадрат цемента испуњен каменом вулканског порекла назван „кишобран“. Ове пећи су, углавном, смештене унутар куће.
У шест ујутро процес се наставља. Бекерови помоћници почињу да режу и одмеравају делове теста, додајући неке додатне састојке. У случају цема, основна маса се користи додавањем цимета у праху и мало више шећера. Агуацата је хлеб који комбинује основно тесто у слојевима и друго припремљено са гранилом (дериватом пшенице) и смеђим шећером. А у тесто за емпанаде додаје се медовина и још шећера.
Када се додају ови састојци, делови се сабијају ударајући их о површину, подмазану тако да се не лепе заједно и на крају поравнати ваљком. Али прво је горњи део украшен другачијим тестом, посебно жвакаћим и који се не руши на врућини.
У међувремену, пекар загрева даске између жара које ће служити за смештај комада. Када се на њих стави сирови хлеб, квасац почиње полако да делује, подижући тесто. Лопатом уклоните жар и прекријте отвор рерне комадима фолије да бисте одржали температуру.
Хлеб се оставља да се одмара око два сата, након чега пећ почиње да се „бори“, убацујући комад да види да ли је температура већ одговарајућа. Ако изађе изгорео, мораћете још мало да сачекате.
Коначно, три до четири комада се ставе на површину лопате са дугим дршком.
Прво се пеку емпанаде. У сваком комаду направљене су мале перфорације како би се спречило да се хлеб савије због топлоте. Сирови хлеб се одлаже на под пећи. Ова операција се понавља све док се пећ не напуни. Следеће окретање је за агуацатас, хлебове који су направљени од две врсте теста и имају троугласти облик. За крај су остали цемаси, округле деликатесе са укусом цимета.
Сваки слој хлеба пече се око три минута, када је температура рерне око 200 ° Ц. Али тамо може да остане и до двадесет минута пред крај, када температура падне на 125 ° Целзијуса.
Када се комади уклоне, пепео се обрише крпом и прекрива лаганим слојем масти, што им даје сјајни завршетак и штити их од влаге. Добар хлеб Тингуиндин може трајати до 20 дана мекан и у добром стању.
Ускоро ће се овај хлеб продавати на малим штандовима поред пута. Али вреди отићи у град и потражити пекаре у којима ћете наћи више разноликости.
Хлеб се такође може правити посебно за венчања, крштења и друге догађаје, јер је то врло важан део обреда Пурепецха. Један аутор чак помиње да је хлеб коришћен у церемонији молбе невесте. Ко је добио хлеб, био је позван. У тим приликама од пекара се обично тражи додавање додатних састојака: чоколада у праху, чоколаде Заморано, крема, кондензовано млеко или кајета, како би се добио посебан осећај.
