Прво вино у колонијално доба, касније пиво, мало по мало национална производња оба пића је расла док није постало значајан део наше економије.
О вину
Током првих година Колоније, засађени су сви виногради који су цветали и који још увек постоје у центру земље и већем делу Калифорније. Након откривања постојања дивљих сојева, први освајачи су наставили калемљење и садњу нових биљака. 1612. године, ради заштите метрополитанске економије, забрањено је садити винове лозе, узгајати свилене бубе, производити фина платна и многе друге производе. Касније, такође увоз вина из Перуа и Чилеа. Пре тога, Францисцо де Урдинола је већ основао своју прву винарију на имању Санта Мариа де лас Паррас. На грбу Куеретаро из 1660. године можемо видети неке винограде.
Након независности, прописи су модификовани како би заштитили националну производњу и увоз вина и жестоких алкохолних пића био је опорезован. Хумболдт, неколико година раније, посебно је похвалио винограде Пасо дел Норте и Унутрашње провинције: они су цветали, и упркос општем хаосу тог времена, повећавали су се.
Током Порфиријата потрошња вина је расла, јер поред тога што су широко прихватили она из Цоахуиле и Сан Луиса, њихов увоз се повећао. Крајем 19. и почетком 20. века, 81% производње грожђа користило се за производњу вина, а 11% се конзумирало као воће; Годинама раније, до 24% је било предодређено за производњу жестоких алкохолних пића, али просперитет ових година омогућавао је потрошачким класама ракије или коњака да их пробају само ако потичу из Француске.
Од најдаљих времена познати су виногради Агуасцалиентес, Цоахуила, Доња Калифорнија, Дуранго, Зацатецас, Сонора, Цхихуахуа, Куеретаро, Гуанајуато и Сан Луис Потоси. Где год је клима била повољна, мисионари су увек сејали по земљама и бринули о њиховом ширењу. Наша тренутна винска индустрија потиче из оних првих воћњака фратара.
О пиву
Производња пива била је занатска и била је врло ограничена до краја 19. века. Било је неколико пивара у Мексико Ситију и Толуци, али су се производиле у малим размерама. 1890. године у Монтереју је инсталирана прва велика пивара, која је могла да произведе 10.000 барела и 5.000 боца дневно. Четири године касније у Оризаби је отворен још један, нешто већи. Његов велики успех омогућио је модернизацију старих објеката широм земље.
Пиво се у Оризаби производило од почетка 18. века; Касније, 1896. године, немачки и француски привредници, господа Хенри Мантхеи и Гуиллермо Хассе, уз подршку различитих престоница Верацруза и Оризабе, основали су прву пивску индустрију 1904. године.
Током 20. века примећен је низ промена у обрасцима потрошње становништва: бели хлеб замењује тортиљу, цигаре, смеђи шећер и пулке пиво. На исти начин, кантине до пулкерије и решетке до кафана. Данас је пиво део нашег свакодневног живота. Аутор Марцет каже да постоји кантинера пиво: меланхолично и музичко које најхрабрији претварају у подморницу са текилом. Ту је и домаће пиво; ово је опуштено и спортско, телевизија или код комшија и шогора. Било како било, аутор то сматра националном крвљу.
