Неколико километара од Керетара, налази се општина Езекуиел Монтес, врло јединствено место где се уз стрпљење негује сада врло мексичка традиција: вино.
У овој променљивој и хировитој земљи постоји оно што бисмо назвали „оаза“ због разноликих земљишних и климатских услова које она представља, од пустиње до шуме. Поменути простор, са наследјем пореклом из Шпаније, а посебно из каталонске регије, указује на Фреикенет Цавас као добро лука доласка за европску винску културу. Ово подручје је одабрано међу неколицину, јер је било издашно земљиште, јер се све оптималне геоклиматске карактеристике приближавају за узгој винове лозе. Прекрасна фарма Дона Долорес служи као одличан извор рада, привлачећи радну снагу многих људи који живе у суседним општинама и градовима као што су лично Езекуиел Монтес, Сан Јуан дел Рио, Цадереита, Куеретаро, између осталих.
Тхе фарми То је простор у којем се плочице, дрво и каменоли балансирано спајају, чинећи да осетимо ону сеоску атмосферу коју предлажу велика имања са својим баштама украшеним воћкама и планинским масивом који излази свуда крчећи хоризонт, а да то отуда не изостављамо, можемо посматрати онај природни небодер који је Казна од Бернал.
КАКО СЕ РОДИ ДОБРО ВИНО
Тхе Биљка Фреикенет Налази се на 2000 метара надморске висине, због чега грожђе сазрева у екстремним и необичним условима. Температура је дању 25 ° Ц, а ноћу 0 ° Ц; причати о подруми су изграђени дубоко 25 метара, како би се одржала стална и потребна клима за припрему чорби.
Речене каве, слично као извесне тамнице које су окруживале велике средњовековне дворце, чине се у, како се чини, издуженим подземним лавиринтима, засвођеним и под пригушеном светлошћу (за савршено сазревање вина у мировању), где се брзо примећује необична арома која излази из буради.
ИСТОРИЈА ВРЛО МЕКСИЧКОГ ШПАЊОЛСКОГ
Назив на флашама Сала Виве томе је био омаж велика дама вина, Дона Долорес Сала И Виве, главна фигура у развоју куће у Шпанији. Име Вина Дона Долорес појављује се на флашама са мирним вином, а њихова презимена на пенећем вину Сала Виве.
Францесц Сала И Феррер основао је кућу Сала, произвођач вина у Сант Садурни де Аноиа, Каталонија, 1861. године; његов син Јоан Сала И Тубелла наставио је са познатом традицијом и након венчања његове ћерке Долорес Сала И Виве са Пере Феррер И Босцх, поставили су темеље тако да је 1914. године рођена производња каве, природног пенећег вина. Направљено по методи која се користи за шампањац из Француске. Господин Пере (Педро) Феррер И Босцх, наследник "Ла Фреикенеда", фарме која се налази у горњем Пенедесу од 13. века, даје комерцијални назив, који се мало по мало на етикетама цава појављује са Бренд Фреикенет Цаса Сала.
До 1935. године већ је имао комерцијално присуство у Лондону и имао је подружницу у Њу Џерсију (Сједињене Државе), од 70-их, након консолидације на хиспанском тржишту, Фреикенет започиње континуирани процес ширења. Прибављају подруме Хенри Абеле у регији Цхампагне, у Реимс-у, Француска, који датирају из 1757. године, а ово су трећи најстарији у овом дивном региону; Поред Њу Џерсија, има оснивање Фреикенет, Сонома Цавес, у Калифорнији и касније у Куеретару.
Причати о биљка која се налази у БајиуЗемљиште „Табла дел Цоцхе“, општина Езекуиел Монтес, први пут је стечено 1978. године, користећи и климатску ситуацију и његов географски положај. 1982. године започета је садња винограда, а 1984. године започео је први поступак пуњења пенећих вина Сала Виве, користећи локално грожђе, али још увек не своје, али тек 1988. године би обухватио 100% домаћег усева.
Објекти имају површину од 10.706 м2 земље и 45.514 м2 за винограде. Од засађеног грожђа праве се различите врсте вина: пинот црни, саувигнон Бланц, Цхенин, Сант Емилион и Мацабео, прва четири француска и последњи каталонски, поред каберне саувигнона и малбеца за њихова црвена вина.
Ваш бренд Невада Леттер је апсолутни лидер на шпанском и немачком тржишту, и Блацк Цорд У Сједињеним Државама је. Производи као што су Брут Барокуе, Брут Натуре И. Краљевски резерват. Због свега овога, без сумње верујемо да Езекуиел Монтес, а посебно Цавас Фреикенет, то је идеалан простор који одише нашим укусом ... где се такође спајају лепота, авантура, укус и култура. Гозба на коју смо сви позвани.
Окружење, светло и прозирно, чини нас да поново откријемо могућност удисања и издисаја као истинске природне динамике. Напокон је то, у својој дубокој целини, атмосфера која одише разним значењима тихе елоквенције.
КАКО ДО ПЕНЗИРАНОГ ВИНА
Овај поступак започиње стабилизованим вином, ставља се у резервоар за точење, где се додају шећер и неки други састојци, попут прочишћивача, квасца у пуној активности. Боце припремљене да издрже притисак пенећег вина пуне се и затварају, прво затварачем, што је оно што помаже у сакупљању талога или мртвих квасца; и друго, помоћу чепа од плуте који ће помоћи да се одржи притисак у свакој од боца. У свакој боци и на дубини подрума одвијаће се друга ферментација тако да постигну оптималну температуру.
На пример, боце попут петиланта остају у подрумима најмање 9 месеци; у случају Гран Ресерва Брут Натуре де Сала Виве, 30 месеци. Када ово време протекне, боце се пребацују на столове (бетонске уређаје капацитета 60 боца), где ће се боце „испирати“ окрећући их за 1/6 окрета, супротно од казаљке на сату, и на крају комплетног окрета, они ће се мало подићи да пређу из хоризонталног у вертикални положај, и тако све док не постану потпуно вертикални (звани и „врх“), сакупљајући укупно 24 покрета.
После тога се прелази на операцију "одмашћивања", где се грло боце замрзава како би се из пенећег вина извадиле "мајке" (фецес из мошта) или талог, и на тај начин производ могао да дода ликер за експедицију. Затим је прекривен природном плутом и њушка, етикетирана, уграђена, спремна за продају и дегустацију. С друге стране, боја боца је важан фактор као заштита вина од светлости, непријатељ број један који утиче на његове квалитете.
ОБРАДА ВАШИХ ВИНА
Виноградарски простор је строго чуван, нежен и без штеточина, тако да воће увек одржава потребан квалитет, укус и идеалну ферментацију. На почетку ферментације користе се носачи на бази бамонијевих фосфата и хидратизовани суви квасци. Температуре се контролишу помоћу аутоматских уређаја, за бело и ружичасто, 17 ° Ц; за црвене, 27 ° Ц.
Контролисана ферментација траје приближно 15-20 дана, у зависности од године. У случају црних вина, мошт (сок од грожђа пре ферментације) и зрно грожђа без петељки дају се заједно да би се постигла максимална боја наведеном мацерацијом (поступак ремонтације мошта у резервоару за ферментацију). Вина намењена ружама одвајају се између 15 и 36 сати од почетка ферментације да би наставила свој ток као и бела вина.
ПАРТИ…
У овом крају постоје бројне прославе којима можете присуствовати, као што је Берба (једина берба грожђа у години), где се врши дегустација вина, гажење грожђа ногама. Ту је и фестивал Паелла и сада већ традиционални Божићни концерт који се одржава у њиховим подрумима.
АКО ИДЕТЕ…
Фреикенет се налази на аутопуту Сан Јуан дел Рио-Цадереита, км 40,5, општина Езекуиел Монтес, Куеретаро.
