Један од карактеристичних плодова регије који је стекао заслужену међународну славу је „лимун из Цолиме“. То је врста киселог креча која је, без порекла из Америке, ботанички регистрована као мексички лимун (Цитрус аурантифолиа, С.)
Његово присуство у овом делу земље датира из седамнаестог века, доба када је скорбут приморао капетане бродова да сакупљају драгоцено воће. 1895. године већ се гаји у општинама Цомала и Тецоман, а месечно се извози у Сан Францисцо, Калифорнија. У тим далеким годинама касног деветнаестог века, фармери и привредници из Цолиме нестрпљиво су чекали изградњу железничке пруге, једине наде за побољшање државне економије.
Први усеви лимуна који се већ могу сматрати комерцијалним, започели су двадесетих година нашег века, на фармама Ногуерас, Буенависта и Ел Банцо, смештеним у општинама Цомала, Цуаухтемоц и Цокуиматлан.
У мери у којој су канали за наводњавање изграђени у долини Текоман током 1950-их, производња лимуна се повећавала, углавном размишљајући о индустријализацији. Тих година синдикат узгајивача цитруса купио је машине у Сједињеним Државама и потписао уговор са Голден Цитрус Јуицес Инц. са Флориде за 200 хиљада галона лимуновог сока и есенцијалног уља, што је обезбедило његову производњу. Прво су се умножиле амбалаже, а касније и индустрије. Тада се територија Текомана сматрала „светском престоницом лимуна“.
Тренутно се беру и друге сорте лимуна, попут перзијског, а према евиденцији ИНЕГИ овој култури је посвећено 19.119 хектара, од чега се наводњава 19.090, а само 29 сезонских. Држава Цолима заузима прво место у производњи овог цитруса.
Лимун се прерађује у различитим индустријама да би произвео широк спектар производа, као што су есенцијално уље и различити сокови, чија је варијанта прочишћавања ултрафилтром на молекуларном нивоу ради уклањања свих чврстих састојака, у Енглеској пожељна због своје прозирности, пријатног мириса и светле боје. Даље, кора се користи за добијање пектина или за прављење џемова, након дехидрације или бланширања коре. Коначно, не могу се изоставити амбалаже у којима се лимун припрема у воћу за национално и међународно тржиште.
Од лимуна је све употребљиво: уље се може добити из лишћа, као што то раде у Италији, а што се тиче дрвета, можда би могло бити корисно, јер га велика количина уља чини изврсним горивом. гори као тиндер! Генерално, ове производе користи прехрамбена индустрија. Лимун одабран у пакирницама такође је припремљен за извоз у Сједињене Државе, Канаду и Јужну Америку.
Данас је панорама другачија за лимун и за лунове. Тренутно је његово узгајање постало генератор извора рада, јер укључује задатке као што су садња и одржавање воћњака, берба, паковање и индустријализација, трговина пољопривредним и индустријским машинама, производња амбалаже, транспорт, итд ... Све ово Представља важан комплекс регионалне економије, посебно због девиза генерисаних комерцијализацијом и извозом.
Није онда чудно да је у овом углу земље лимун назван „зеленим златом“.
