Колико пута смо чули фразу: „На северу једете само печену говедину“? Каква велика грешка! Укусних јела има безброј, а ово је случај и у Коахуили.
Довољно је питати особу из Коауеле да ли познаје неко добро традиционално јело из своје државе, па да бар помену два која једу или једу код куће или код баке, тетке или куме.
Тамале, емпанаде (попут оних из Санта Рите), зелене, црвене, енхиладе од кртица, укусне кесадиле направљене од тортиље од брашна и пуњене укусним сиревима из регије лагуне и првокласни цхоризо, чувени чорби су познати са различитим чили папричицама и месом. Наравно, дете такође налазимо у свим облицима, од печења до соса. Коси меса су врло добри, јер регион Лагунера производи најбоље месо у земљи.
Због количине млека, орашастих плодова и воћа као што су смокве, јабуке и брескве које се производе у разним деловима државе, слаткиши пронађени у Коауили су јединствени; Ако сте икада пробали смоквин сир са орасима, ексклузивни рецепт Дона Гоиита де Паррас, нећете га заборавити. А шта је са дивном продавницом слаткиша Трес Росас де Салтилло! Постоје многе сорте са пињолима, млечним слаткишима и кифлицама од дуње пуњене воћем и орасима. Такође је укусан хлеб пулкуе са својим слатким укусом који се одлично слаже са сланим јелима и краљевским Цампецханитасом.
И на крају, не могу да не поменем међународно позната вина регије Паррас, где се налази Цаса Мадеро, произвођача изврсних вина као што су Цхардоннаи Цаса Гранде 01, Цаса Мадеро; или Цабернет Саувигнон Цаса Гранде 01´ Цаса Мадеро.
Лагунерос такуитос
За 8 особа
Састојци
• 24 тортиље од брашна
Пуњење
• 4 кашике кукурузног уља
• 1 велики лук исечен на перо
• 8 поблано паприка, печених, ољуштених, девеинираних и исечених на кришке
Сос
• ½ кило парадајза
• 1 лук исечен на комаде
• 1 кашичица шећера
• Сол и бибер по укусу
На крај
• 1 шоља креме
• 250 грама нарибаног свежег сира
Припрема
Тортиље се загревају, пуне кришкама, половином соса и половином нарибаног сира, замотају попут тацоса и стављају у ватросталну плочу. Купају се остатком соса, затим кајмаком и на крају остатком нарибаног сира.
Кришке: Уље се загреје у тигању, додају се кришке и лук и остављају док лук не зачини.
Сос: Парадајз кувајте у шерпи, са луком, шећером, сољу, бибером и мало воде, док све не омекша. Макне се са ватре, остави да се мало охлади, течни и процедити.
Лак рецепт
Уместо да направите сос, можете да користите 1 конзерву сезонског пиреја од парадајза од 580 г.
Извор: Непознати Мексико бр. 364 / јуни 2007
