У овој држави традиција се врти око посете пантеону како би донели цвеће, очистили гробове и, у неким случајевима, јели с њима. У сваку кућу је био обичај да се стављају олтари са љубичастим шалом, распећем, фотографијом покојника, његовом најцењенијом одећом, водом, сољу и мало сламе.
Попеци на колена
(12 до 15 комада)
Састојци:
3 до 4 шоље брашна
1 1/2 кашичице прашка за пециво
1 кашика шећера
1/2 кашичице соли
4 кашике маслаца или свињске масти, растопљени
2 јаја
1/2 шоље млека
Свињска маст или уље за пржење
Шећер и цимет у праху за прашење
Припрема:
Просијте 3 шоље брашна са сувим састојцима. У чинији помешајте растопљени путер са јајима и млеком. Додајте у брашно. Туците док паста не постане глатка. Додајте још мало брашна, енергично мутећи док тестенина не постане прилично чврста.
Ставите на побрашњени сто. Меси лагано. Поделите на куглице величине ораха, глазирајте их маслацем или растопљеним маслацем да се не лепе. Покријте и оставите да одстоји 20 минута. Продужите их ваљком док не постану врло танки.
Пустите их да се одморе још 10 минута. Пржите их на врућем маслацу док не порумене. Оцедити на упијајућем папиру. Поспите мешавином шећера и цимета. Такође се могу купати медом направљеним од смеђег шећера.
Кулинарске традиције Дана мртвих: Сан Луис Потоси
За етничке групе Хуастеца слављење мртвих слави живот. Порекло олтара мртвих у региону догодило се истовремено са прославом погребних поворки. Постоји уверење да у свакој особи која дође у посету постоји душа некога ко је већ преминуо; па када посетилац дође у дом, према њему се поступа на најбољи могући начин.
Састојци:
2 сарделе паприке намочене, млевене и процедјене
1/2 килограма теста за тортиље
Соли по укусу
Уље за пржење
За сос
1 велики парадајз
8 зелених парадајза
5 серано паприка или по укусу
2 печена чилија гуајилло
1/2 сецканог лука
2 кашике уља
Сол и бибер по укусу
100 грама нарибаног сира Цхихуахуа
100 грама остарелог сира измрвљено
Припрема:
Помешајте чиле са масом и мало соли и оставите да одмара 30 минута. Направите неколико малих тортиља на лагано подмазаном комару и, када су скоро куване, намажите их са мало соса са сирове стране. Оставите да се стегне неколико секунди и преклопите их, приближавајући ивице тако да се лепе, као да су кесадиле.
Ставите их на крпу и ставите у добро покривену корпу да се озноје. Морају се припремати од једног до другог дана. Пре служења, пржите их на маслацу или уљу.
Кулинарске традиције Дана мртвих: Држава Мексико
Израда алфеникуе-а једна је од најважнијих и најтрадиционалнијих у граду Толуца; Иако се производи и у другим државама Републике, нигде не досеже фантазију и финоћу која га карактерише на овом месту. Обичај је почастити мртве.
Минијатурне фигурице
Састојци:
2 шоље шећера просутог
1 бељак
1 кашика лаганог кукурузног сирупа
1/2 кашичице ваниле
1/3 шоље кукурузног шкроба
Биљне боје
Четке
Припрема:
У врло чистој и сувој стакленој посуди помешајте бељак, мед и ванилију. Додајте добро просејан шећер у праху. Додајте шећер и савршено мешајте дрвеном кашиком. Врховима прстију месити у куглу.
Поспите кукурузним шкробом и месите на равној површини док не постане глатка и обрадива. Направите фигурице по укусу, то могу бити крстови, ковчези, лобање, тањири са храном итд. Оставите их да се осуше и кад се осуше, обојите их по укусу.
Напомена: Тесто се може чувати у добро затвореној пластичној кеси неколико месеци. Ако постане претврдо, попрскајте са мало воде.
Кулинарске традиције Дана мртвих: Хидалго
У Сијери и Хуастеци слика куће је обновљена, олтар је украшен ажурним папирнатим завесама, а лук је направљен штаповима одевеним у цемпасуцхитл цвеће и лавље руке.
Састојци:
100 грама гуајилло чили бибера осмишљено и пречишћено
2 лопте парадајза
1/2 средњег лука
4 каранфилића белог лука
1 прстохват кима
1 кашичица целог бибера
3 каранфилића
1/4 шоље кукурузног уља
8 нопалитоса, скувано и исечено на траке
1 кило овчјег или козјег меса, исечено на комаде
Сол и бибер по укусу
Магуеи одлази на микиоте, по потреби
Припрема:
Пеците чили са парадајзом, луком и белим луком, кључајте у води 5 минута, процедите и блендајте додајући ким, бибер, каранфилић и со по укусу, процедите и зачините на врућем уљу. У томе маринирајте месо најмање 1 сат.
Припремите листове магеја тако што ћете исећи потребне комаде, натопите хладном водом да омекшају, оцедите и напуните месом, додајући мало нопалитоса у сваки микиоте, соли и бибера, затворите као вреће и завежите концем, правећи лук . Кухајте на пари 30-40 минута или док месо не омекша.
Служе се уз пасуљ из лонца и исечени авокадо. Такође се могу направити са пилетином или зечјим месом.
