Због свог географског положаја, држава Пуебла заузима посебно место у историји - и гастрономији! - наше земље због свог завидног богатства.
Од памтивека је то била обавезна рута између централног Мексика и обале Мексичког залива. Моцтезумини људи прошли су кроз њену територију у потрази за освајањима, са циљем да прошире свој политички и економски утицај. У њему су пронашли најразличитије производе јер се налази у региону у којем коегзистирају различите климе и велика разноликост етничких група.
У свом окружењу, предео се мења и у зависности од региона Миктец, Хуастеца или Серрана, или простране долине које дају пулку и кукуруз.
Огромном броју јела пореклом из тог региона, у којима је евидентна гастрономска уметност народа древног Мексика, додају се слике хране настале током колонијалне ере.
Тако је рођен Пуебла сто, изражен у традицији и обичајима града Пуебла де лос Ангелес, у којем је поред јела јединствена атмосфера чувене Пуебла „кухиње“, где су дрвени предмети и глине, као и елегантно посуђе из Талавере.
Због тога нас је срећа одвела до места на којем се чаролија хране Пуебла сусреће и кад окусимо укус њених изврсних грицкалица, попут цхалупас, пинизцадас, ескуитес, пенекуес, пицадас, куесадиллас, тамалес, тацос, тамалете, тлацоиос, тостаде, чипс од тортиље, чилакиле, енфријоладе, гарначе, гордите, мемеле, моле де олла, чилемоле, пудинг од кукуруза са кришкама, молоте, фруле, енхиладе, понтедурос, позол, пржени или кувани кукуруз, атоли, фритуле и пахуљице, сви они На основу кукуруза потврђујемо да је то заиста завидан мени било где у свету. Ако свему овоме додамо пуњене чилије од капона, цхилес ен ногада, самостански крт, мрља на столњаку, пипиан, цуитлацоцхе, ромпопе, бискупове сузе, бадемове пасте, палачинке Санта Цлара и чувени слатки кромпир Поблано, не можемо да не препознамо да је у Мексику и широм света разговор о мексичкој храни синоним за храну Пуебла.
Четрнаест тортиља
Ово је име зеленог вина које се прави у Сиерра Пуебли, а које се прави са четрнаест различитих биљних биљака. На фестивалу у Француској освојила је прво место у ликерима те врсте, са именом „Лицор де Делициас“.
