Типичну португалску храну, између осталих састојака, чине риба, шкољке, месо, хлеб, сиреви и изврсно маслиново уље.
Научимо о 25 најпопуларнијих јела у Португалу у овом чланку.
1. Зелена чорба
Зелена чорба је једно од „7 чуда португалске гастрономије“. Супа на бази пире кромпира и трака галицијског каве (галицијског или крмног купуса), биљке која му даје карактеристичну зелену боју.
Остали састојци су бели лук и маслиново уље, чија комбинација даје типичан мирис неким улицама Лисабона, Порта и другим португалским градовима у којима се служи супа, која је такође популарна у Бразилу.
Португалци обично припремају зелену чорбу празницима и после поноћи у новогодишњој прослави.
Традиционални рецепт потиче из историјске и културне регије Минхо, на северној граници са Шпанијом (Галиција) и укључује комаде цхоурицо (цхоризо).
2. Кувано на португалском
Цозидо а португуеса је вариво од меса, кобасица и поврћа, традиционално у португалској кухињи. Обилан јело које се служи топло да ублажи зиму.
Главно месо које се користи је свињетина и говедина, мада постоје и кувана пилетина и пилетина.
Најчешћи резови свињског меса су димљена ребра (свињско месо) и уво, док су уобичајене кобасице фаринхеира, цхоризо и крвавица.
Иако може да има свињску сланину, оригинална фаринхеира (побрашњена) не садржи свињетину, јер је направљена од брашна, паприке и боје која јој даје црвену боју.
Поврће које се најчешће користи су кромпир, пасуљ, репа, шаргарепа, купус и пиринач. Јуха од меса за кување користи се за припрему чорбе од чорбе.
Јело је пореклом из жупе Ареоса, у заједници Алто Минхо.
3. Цод
Португалци нису само стручњаци за лечење слане бакаларе, они такође потврђују да постоји 365 различитих начина да се то поједе, од чега три: бацалхау а Гомес де Са, бацалхау а Брас и бацалхау цом, сви симболи националне гастрономије.
Први од ових рецепата у Порту је изумео кувар Јосе Луиз Гомес де Са Јуниор (1851-1926). Има десалирани бакалар, кромпир, бели лук, лук и млевени бели бибер.
Макао је био португалска колонија између 1556. и 1999. године, лузитанска енклава дефинисана као „коцкарнице, жене и бакалар на Брас“, рецепт за десалитирани бакалар у гомили с кромпиром и јајима, један од најтипичнијих у Португалу.
4. сардине
Португал предводи рангирање годишње потрошње рибе у Европској унији са просечно 57 килограма по особи, која углавном једе бакалар и сардине.
Португалци једу огромне количине сардина годишње, и на жару, и на жару, и у конзервама, и у печенима, и у паштетама, и у мишима.
Сардина је симбол Лисабона и његове гастрономије. Доступни су у металу, керамици, тканини, плути и наравно у тањирима. Богати су здравим мастима и витамином Д.
5. португалски сиреви
Разноликост португалских сирева довољна је за десетак производа са заштићеном ознаком порекла у Европи.
Серра да Естрела је већ био познат у 12. веку, као најстарији сир у Португалу. Направљен је од оваца и једини је уврштен у „7 чуда португалске гастрономије“.
Сир Азеитао, пореклом из Серра да Аррабида, прави се од сировог овчијег млека; Трансмонтане козји сир производи се у 10 општина у окрузима Браганца и Вила Реал; док је Ел Куеијо до Пицо сир пореклом са острва Пицо (архипелаг Азори) направљен од сировог млека крава које слободно пасу.
Остали португалски сиреви заштићени у Европској унији су Евора (овчје млеко), Ниса (овце), Местицо де Толоса (козе и овце), Рабацал (овце и козе), Сао Јорге (крава), Серпа (овце), Терринцхо (овце расе терринцха) и Беира Баика (овце или козе и овце).
6. португалски газпацхо
Иако је најпознатији газпачо андалузијски, реч потиче од португалске речи „каспачо“, која долази од предримског израза који је значио: „комади хлеба“.
Оригинални газпацхос није имао парадајз, поврће пореклом из Месоамерице, које су освајачи донели у Европу.
Први газпахоси прављени су од хлеба, уља, сирћета, белог лука и мало млевеног сувог воћа. Тренутно јело не може да се замисли без боје између наранџасте и црвене коју му даје парадајз.
Ова хладна супа је мало другачија у Португалу и Шпанији. За разлику од шпанског, Португалци не мељу биљне састојке који су у основи исти у класичном рецепту (парадајз, зелена паприка, краставац и лук).
7. Цханфана
То је козје месо кувано у глиненом лонцу у пећи на дрва. Умива се вином и украшава першуном, белим луком, чилијем, бибером и сољу.
Типично је за веће (општину) Миранда до Цорво, у округу Цоимбра, „престоници цханфане“.
Верује се да је тањир изумљен почетком 19. века током Наполеонове инвазије, када су Португалци убијали своја стада како би спречили да падну у руке освајача.
8. Мигас а ла алентејана
Ове мигас су једно од најрепрезентативнијих јела у португалском региону Алентејо, висококалорични рецепт који се служи у јесен и зими, чији су главни састојци хлеб и слана свињетина.
Има одређену сличност са Ектремадура мигас (Ектремадура се граничи са Алентејом) и обично се користи мешавина ребара и немасних делова слане свињетине која је десалтирана од претходног дана.
Алентејо је житница Португала, а хлеб који се користи у рецепту традиционални је у региону, круте текстуре. Прво се свињско месо пржи сланином и белим луком, а када су комадићи златно браон, у њега се улазе презле, пржене још неколико минута.
9. Ацорда а ла алентејана
Ацорда а алентејана је типична португалска супа из регије Алентејо која не мора да се кува.
То је јело скромног порекла у коме се устајали хлеб у мрвицама мрви у мрвице и помеша са пошираним јајима, сољу, добром шаком коријандера, мало белог лука и уља и кипуће воде. Неке верзије замењују коријандер наном и укључују бакалар или сардине.
Сол, бели лук и ароматична биљка се уситњавају и додају остали састојци, крунишући јело пошираним јајима.
Ацорда а ла алентејана била је један од финалиста такмичења „7 чуда португалске гастрономије“.
10. Алхеира
Алхеира је типична португалска кобасица пореклом из Миранделе, португалске општине у северном региону, која има живину или свињетину као састојке меса; има и бели лук, бибер, хлеб и уље.
Свиња је била изворна кобасица јела, док су живину изумели португалски Јевреји, који су наводно прешли у хришћанство, како би избегли да једу свињетину, месо забрањено хебрејском религијом.
Служи се пржено или на жару, праћено пиринчем, јајима, помфритом и поврћем.
Алхеира де Мирандела, направљена од бизарних свиња, расе пореклом из Португала, има заштићену географску ознаку у Европској унији. Такође се налази на листи „7 чуда португалске гастрономије“.
11. Печени одојак у стилу баирраде
Баиррада је португалска природна подрегија Централног региона, чији је гастрономски амблем печени одојак.
Узгој свиња добио је велики подстицај у Баирради од 17. века и овај рецепт се већ припремао 1743. у манастирима у тој области.
Одојка мора бити стара 1 до 1,5 месеца и тешка између 6 и 8 килограма. Украшен је пастом од соли и бибера, а за разлику од осталих прасади који су отворено печени, овај се кува цео на лаганој ватри на ротирајућем ражњу.
Зачинска паста унутар комада, стручно око кувара и споро кухање током 2 сата на дрвеној ватри пружају овој деликатеси боју, арому, текстуру и укус који су без премца. То је једно од „7 чуда португалске гастрономије“.
12. Белем торта
То је крем торта изумљена у фабрици колача Белем (Лисабон) и једина слатка која интегрише листу „7 чуда португалске гастрономије“.
Пекара је отворена 1837. године и од тада су људи долазили да их једу свеже печене и посуте циметом и шећером.
Монаси манастира Лос Јеронимос, у парохији Белем, почели су да нуде колаче исте године, а близина Торре де Белем или Торре де Сан Виценте такође је допринела каснијој популарности слаткиша.
Иако се нуди у многим лисабонским и португалским посластичарницама, оригинал из фабрике колача Белем већ је легендаран, са добро чуваним тајним рецептом.
13. Пиринач са плодовима мора
Рецепт направљен од мешавине шкољки и мекушаца, која укључује шкампе, рачиће, јастога, ракове, шкољке, шкољке, шкољке и друге плодове мора. Мешавина морских плодова зависи од региона, годишњег доба и цене.
Једна од тајни рецепта је прво кување морских плодова, резервисање чорбе за припрему пиринча, оне која се претходно кува у чорби са маслиновим уљем, белим луком, луком, парадајзом, белим вином и чорбом. Када је готово спреман, у њега се укључују кувани морски плодови и сецкани цилантро.
Пиринач са морским плодовима једно је од „7 чуда португалске гастрономије“. Варијанта укључује комаде грдобине, традиционалне рибе у кухињи Португала и Галиције.
14. Хлебови
Хлеб је једна од великих икона типичне португалске хране, земље са дугом традицијом прављења хлеба од пшенице, кукуруза, ражи и других житарица.
Хлеб је основна компонента различитих португалских рецепата, као што су мигас а ла алентејана, акорд а ла алентејана и торицадо.
Међу најпопуларнијим хлебовима су пао-цом-цхоурицо, фоларес и Бороа де Авинтес, последњи који се највише конзумира на северу Португалије и вероватно најпознатији ван земље. То је густи хлеб, интензивног и горко-слатког укуса и тамно смеђе боје, направљен од кукурузног и раженог брашна. Споро се кува, тако да може бити у рерни до 5 сати.
15. Францесинха
Моћни сендвич модерне португалске кухиње изумљен у Порту шездесетих година прошлог века.
Између две кришке препеченог хлеба налази се надјев од меса и кобасица, који може укључивати кувану шунку, мортаделу, кобасицу од чиполата и говеђи или свињски филе.
На врх се ставе кришке сира, које се затим гратинирају, а сендвич се соли зачињеним дресингом који садржи сос од парадајза, пива и пири-пири. Прати се са прженим јајима, помфритом и хладним пивом.
Име дугује чињеници да га је створио кувар Даниел Давид Силва, који се након неког времена у Француској вратио у Порто.
Јело је уобичајено на ручковима и вечерама са пријатељима, а варијанта је Францесинха Повеира, која нарезани хлеб замењује багетом.
16. португалска катаплана
То је типично јело из португалске регије Алгарве, које иако има неколико верзија, све се мора припремити у катаплани, традиционалном кухињском посуђу из најјужнијег дела земље.
Катаплана се састоји од два готово идентична удубљена дела спојена шарком. Доњи део служи као контејнер, а горњи део служи као поклопац. Пре су били израђени од бакра и месинга, сада је већина направљена од алуминијума, а неки су прекривени бакром који му даје стари изглед.
Најпопуларније су рибе, шкољке и шкољке, мада има и свињског и другог меса. Чини се да посуђе потиче од арапског тагине, са којим има одређену сличност.
17. Цавацо
Кавако или краљевска козица је рак из Медитерана и источног дела северног Атлантика, који се одликује недостатком канџи и дебелом шкољком коју користи као оклоп.
То је деликатеса коју је тешко добити због реткости врсте, прекомерног улова и потешкоћа у улову. Ручно хватање роњењем постало је популарно и верује се да значајно утиче на становништво.
Неки је сматрају ружном због праисторијског изгледа, али једна је од морских плодова коју гастрономи у Португалији и Шпанији највише цене.
18. Цозидо дас фурнас
Гулаш од вулкана једно је од најспектакуларнијих јела која нуди гастрономија Азора, португалске аутономне регије коју карактеришу вулкански конуси и кратери. Припрема се у врућини вулкана у парохији острва Сао Мигуел, граду са 1.500 становника.
Реч је о традиционалном португалском вариву од свињског, говеђег или пилећег меса, са поврћем и пиринчем, које се ставља у добро затворени лонац који се мора чувати у зору у рупама ископаним у земљи, тако да чорба буде готова у подне.
19. Ројонес у стилу Минхо
Ројоес а мода до Минхо су типично јело португалске кухиње у региону Минхо, северно од Португала. То су свињски комади без костију, али са мало масти, попут посекотина на ногама.
Комади меса маринирани су претходне ноћи у типичном португалском зеленом вину произведеном у регији Ентре Доуро е Минхо и украшени паприком, ловоровим листом, сољу и бибером. Затим се смеђе на путеру и динстају у течности за маринаду.
Једу се са прженим трипицама у тракама и саррабулхо пиринчем, типичном Минхо житарицом припремљеном од меса и свињске крви. Прилично калоричан фестивал добар за најсуровије дане зиме.
20. Цалдеирада
Цалдеирада или чорба је чорба португалске и галицијске кухиње, чији су основни састојци риба, кромпир, парадајз, бибер и лук, зачињени сољу, зачинима и ароматичним биљем.
Паприкаш може бити течан попут супе и служи се уз кришке или комаде тоста.
Јагњећа калдеирада је честа у афричким земљама португалског наслеђа попут Анголе и Мозамбика.
У Португалу је позната калдеирада повеира, специјалитет из града Повоа де Варзим, у северном региону. Припрема се са угором, грдобином и рајом, плус шкољке, лигње и уобичајено поврће.
Састојци су слојевити, почевши од шкољки и подливајући маслиновим уљем и белим вином.
21. Маслиново уље
Једна од главних компоненти типичне португалске хране је изврсно маслиново уље које производи иберијска земља.
Печено месо, риба попут бакалара, салате и многи други рецепти у његовој су кухињи незамисливи без доброг националног маслиновог уља.
У Португалу постоји 6 региона за производњу маслиновог уља са ознаком порекла заштићеном од Европске уније, а Азеите де Моура је једна од најпознатијих. Остали су Трас-ос-Монтес, Ентеријер Алентејо, Беира (Алта и Баика), Норте Алентејано и Рибатејо.
Азеите де Моура производи се у саветима Моура, Моурао и Серпа, који припадају историјској регији Алентејо у јужном централном делу Португалије. То је врло свестрано екстра девичанско уље у кухињи.
22. Булхао Пато шкољке
Амеијоас а Булхао Пато су традиционално јело португалске гастрономије које се припрема са шкољкама, белим луком, коријандером, бибером и сољу, зачињавајући лимуном приликом послуживања. Неки рецепти додају мало белог вина.
Име јела је почаст португалском есејисти, песнику и меморијалцу, Раимунду Антонио де Булхао Пато-у, који у својим списима помиње рецепт.
Шкољке су куване у љусци, дајући јелу присуство, један од 21 финалиста такмичења „7 чуда португалске гастрономије“, одржаног 2011. године уз спонзорство државног секретара за туризам.
23. Азеитао торта
Торта Азеитао је традиционална посластица из жупе Униао дас Фрегуесиас де Азеитао, у општини Сетубал. Чувени португалски колач направљен од јаја, жуманца, воде и шећера.
Десерти на бази јаја су веома популарни у Португалу, са било којим бројем регионалних варијанти.
Торта Азеитао је глатка и кремаста, прекривена слатким слојем жуманца. Представљен је у савршеној ролни.
24. Оцтопус лагареиро
То је рецепт у којем се хоботница прво мека на шпорету, по могућности у шпорету под притиском, а затим пече на роштиљу и послужује подливена са пуно врућег маслиновог уља.
Прво кување се врши са хоботницом у шпорету под притиском, плус цео лук, зрна бибера, ловоров лист и сол. Кува се 30 минута без додавања воде, пече на жару, подлијева уљем и једе се са танким кришкама белог лука, лука и маслина, плус сецканим коријандером и тученим кромпиром.
Лагареиро је особа која ради у преши за маслине и вади маслиново уље. Назив рецепта је због доброг млаза уља који садржи.
25. Синтра жалбе
Куеијадас су мале португалске слаткише направљене од сира или захтевија (лузитански крем сир који се не сме мешати са скутом), млеком, јајима и шећером. Они су гастрономски симбол Синтре, португалског града који је упио Метрополитанско подручје Лисабона.
Слатко је популарно и у другим областима Лисабона, Мадеире, Монтемор-о-Велха и Оеираса, али било је то у Синтри, где су прве куеијадас направљене у 13. или 14. веку.
Прва формална фабрика постављена је у 18. веку, када је отворена посластичарница да обезбеди краљевске породице и аристократију који су летовали у граду.
Слатко је туристичка атракција у Синтри, граду проглашеном за светску баштину због свог архитектонског наслеђа које комбинује маварски, готски, мудејарски и барокни стил.
Која је типична храна за Португал
Са 1793 км обале, разуме се зашто су Португалци први јели рибе у Европи, са великим бројем типичних рецепата на бази бакалара, сардина и других врста.
Друга култна храна Португалаца је хлеб који једу са својим изврсним сиревима и јелима од мрвица.
Португалска храна и обичаји
Португалија је веома католичка, црква која је имала огроман утицај у земљи од средњег века.
У португалским католичким самостанима створена су култна јела португалске гастрономије, попут колача Белем и печеног одојка у стилу Баирраде.
Кулинарски обичаји Божића и Нове године укључују нека симболична јела попут зелене чорбе, бакалара у разним презентацијама, кремастих колача и медених пржица.
Лака португалска храна
Неки португалски рецепти су сложени, али други су врло једноставни за припрему.
Цод а Брас је једноставна риба са јајима и кромпиром; док је срделе са роштиља врло једноставно направити, баш као и Белемове торте.
Типично пиће Португалије
Вина су типично пиће Португала, истичући зелено вино, Мадеиру, Порт и Мусцат из Сетубала.
Зелено вино производи се на Цоста Вердеу. Карактерише га висока киселост због једва зрелог грожђа које се користи.
Мадеира, произведена на истоименом острву, и Порто, произведена у винском региону Алто Доуро, су светски позната утврђена вина.
Историја гастрономије Португала
Португалска гастрономија врти се око хлеба, рибе, маслиновог уља и вина и као таква може се уврстити у оквир медитеранске кухиње са њеним европским, арапским и оријенталним утицајима.
Португалске колоније у Африци утицале су на националну кулинарску уметност, углавном употребом зачина, мада постоје и доприноси берберске кухиње, посебно гастрономије Марока.
Типична португалска храна: слике
Печени одојак у стилу Баирраде, икона португалске кухиње
Францесинха, један од симбола модерне португалске гастрономије.
Цалдо Верде, најпопуларнија супа у Португалу.
Које од ових јела типичне португалске хране је привукло вашу пажњу? Поделите чланак како би ваши пријатељи и пријатељи такође могли да направе укусну виртуелну турнеју по португалској кухињи.
