Барон Балцхе је једна од најпрестижнијих винских компанија у Долина Гуадалупе, Мексико, у сегменту висококвалитетних вина. Позивамо вас да то сазнате.
Како је почео Барон Балцхе?
Била је то 1997. година, када је ураган Паулина девастирао делове Гуеррера и Оакаце, а феномен Ел Нињо је проузроковао снег у Гуадалајари први пут од 1881. године.
И горе, далеко од претходних догађаја, на полуострву Доња Калифорнија, Јуан Риос је медитирао о томе шта ће учинити са 32 хектара винограда које је стекао у долини Гуадалупе. Риос је гајио житарице у долини Мексикали и виноград је откупио због страсти према усевима.
Лоза је пропала и земља је очврснула; све је показивало мрачан изглед напуштености. Али Риос је био човек са искуством у пољу и знао је да ће одлучношћу и преданошћу све зачас постати зелено.
Бизнисмен је почео напорно да ради, више размишљајући о производњи вина као хобију него у комерцијалне сврхе, а с доласком новог миленијума изашле су прве боце слабе чорбе која ће ускоро постати његов деби и опроштај у винарству.
Виноград је добио неколико побољшања, укључујући нове сорте и систем наводњавања кап по кап. Процесу контроле квалитета посвећена је посебна пажња. Први нови сој Барон Балцхе био је чврсто засађен.
Како се развијала винарија?
Јуан Риос је почео размишљати велико када је схватио да на мексичком тржишту недостају национална вина која би се могла часно такмичити са онима из Шпаније, Француске, Италије, Чилеа и америчке Калифорније.
2000. године енолог Вицтор Торрес придружио се пројекту, подземни подрум је почео да се гради и започела је набавка опреме за производњу вина високог стандарда.
Риос је размишљао о сегменту тржишта који су формирали упућени и захтевни потрошачи. Производ мора бити оптималан за очи, нос и уста.
2001. године произведена је прва велика берба, која се састојала од 2.500 боца етикета Ринцон дел Барон и Балцхе, које су постављене у одабраним ресторанима, винским баровима и продавницама у Доњој Калифорнији и Мексико Ситију.
2003. године појавила се етикета Барон Балцхе, први велики амблем куће. Балче је махунарка са којом Маје припремају ферментисано пиће још од прешпанског доба; раније је служено високим лицима.
У винарији су били свесни квалитета својих производа, али су знали да купац лако може покварити добро вино током складиштења, руковања и сервисирања.
Тако је винска кућа кренула у посету главним клијентима, држећи курсеве намењене особљу везаном за вино у хотелима, ресторанима и винаријама. Учење које сада цене сви они који су укључени у мексички свет вина.
Тренутно се производња Барона Балцхеа креће око 20.000 кутија годишње, у 18 етикета, од којих су 14 црвене, 3 беле и бордо.
На захтев исте клијентеле, кућа је отворила ресторан Тахал, у којем корисници добијају савете да храну ускладе са најприкладнијим балцхеом. Исто тако, постоји пројекат за повећање производње на 50.000 кутија годишње.
Која су ваша најбоља вина?
Барон Балцхе има 3 линије вина: Ринцон дел Барон, Барон Балцхе и Балцхе Премиум. На листи Ринцон дел Барон издваја се етикета Мик оф Редс, производ уније грожђа Малбец, Цабернет Саувигнон, Гренацхе и Царигнан, у пропорцијама 60/20/10/10.
Ово вино је свеже и постојано у устима, са пријатним танинима, препоручује се уз јела која су лаког до средњег интензитета. Остали представници ове серије су Доубле Бланц и Цларетте.
У линији која носи име куће издваја се Ресерва Еспециал, чорба интензивне рубин боје са гранатним тоновима. На носу оставља ароме воћа и поврћа у којима су присутне смоква, шљива, фино биље, орах, кафа и еукалиптус.
У устима је Ресерва Еспециал елегантан, са финим танинима и добро уравнотежен, нуди ароме сладића, бибера и трагове дувана. Добро се слаже са јагњетином, бочним одреском и сиревима Брие, Горгонзола, коза и Едам.
Серија Балцхе Премиум, понос куће, тренутно има 8 етикета, од којих су 2 на врхунцу: Балцхе Церо Премиум и Балцхе Трес Премиум.
Каква су та два вина?
Балцхе Церо Премиум је 100% Небибиоло, грожђе које своју ружичасту боју шљиве преноси рубином. Одлежава 4 године у финозрним бачвама од француског храста и оставља на носу интензивне и изражајне ароме ваниле, зачина, црних шљива, кафе и дувана.
У устима се осећа суво, са елегантним танинима и средњом киселином, остављајући окус тартуфа и дувана. Одличан је пратилац одојка, јаради, меса дивљачи и сирева као што су Проволоне, Чедар и Азул.
Садржи алкохол од 13,8 ° и потенцијал складиштења 12 година, што препоручује његову конзумацију у периоду између 7 и 10 година.
Балцхе Трес Премиум је црвено вино од граната са плавим траговима. То је 100% мерлот и одлежао је 44 месеца у бачвама. Нуди ароме купине и слатке паприке у носу, остављајући трагове дима, љубичица, тартуфа и коже.
То је снажна, баршунаста чорба са складним завршетком, остављајући призвук шљива и менте. Одлично се повезује са јагњетином, одреском, пилетином у сосу и рибом.
Ове две премиум етикете Барон Балцхе коштају 2.900 УСД по боци.
Да ли су сва вина близу 3.000 пезоса?
Не. У својој Премиум линији Барон Балцхе има неколико етикета по цени од 1800 УСД, као што је Балцхе 2012 Премиум. Ово је пурпурно црвено вино са љубичастим тоновима, које оставља ароме тамног воћа, какаоа и дувана на носу, пружајући на крају црне маслине.
Балцхе 2012 Премиум је неуобичајен и добро уравнотежен у алкохолу, танинима и киселости, чинећи добро спајање са препелицама, котлетима, кртицама, козјим сиревима, нарезком и не превише зачињеном храном.
Још један одличан производ компаније Бодега Барон Балцхе је Дулцхе, чија је цена 750 долара. То је блиставо рубин црвено вино које изврсно прати сиреве, колаче, воће у сирупу и друге десерте.
2012 Ауро и 2013 Спирал су обележени са 310 долара. Прва је лагана златна чорба са сламнатим ободом, направљена 100% са Цхардоннаиом. Свеж је и интензиван на непцу, пријатан је правац десерта и сирева попут Цамемберта и Едама.
Спирал 2013 је још једно чисто бело вино са зеленкастим траговима. Нуди ароме ананаса и зелене диње, са нотама маслине и брескве. Њихове могућности упаривања укључују шкољке, остриге, остриге и козје сиреве.
Остала добра кућна црвена вина, попут Хунаб-Ку, ЗФ и ГЦ, коштају прикладних 580 долара.
Да ли су вина Барон Балцхе освојила неке награде?
Између 2003. и 2016. године, вина Барона Балцхеа освојила су 27 медаља на међународном такмичењу Енсенада Тиерра дел Вино, престижном догађају који се сваке године одржава у шармантном граду Доња Калифорнија. Од ових 27 медаља, 23 су златне и 4 сребрне.
Неколико етикета Барон Балцхе награђено је на такмичењу у Енсенади, укључујући класични Балцхе, посебне резерве, бела и наменска вина од грожђа, попут неколико Зинфандела, Темпранила и Гренацхе-Цабернет-а.
У случају 2006. године, Балцхе Уно Премиум 2004 је стекао Велику златну медаљу рангирајући се као прво најбоље мексичко црвено вино у дегустацији 7. августа.
Какав је ресторан?
Барон Балцхе није планирао да се упушта у прехрамбени сегмент осим пратећих дегустација, али су сами клијенти винарије почели да изражавају погодност да имају место за спаривање добрих домаћих вина са високом кухињом. .
Тако је 2014. године отворио своја врата ресторан Тахал, прелепа и пријатна кућа са рустикалном атмосфером, са превлашћу дрвета, цигле и кованог гвожђа, што даје простор модерности на декоративним сликама.
Ресторан је снабдевен поврћем, ароматичним биљем и другим биљним производима из органске баште која коегзистира са виноградом.
У Ел Тахалу можете уживати и у сочном месу и у свежој риби дана купљеној у Енсенади. Посебно треба истаћи јагњећу шунку и хладне процесе пушења, сазревања и старења.
На језику Маја, „Тахал“ значи „Кување“ и управо то врло добро раде у пећима Барона Балцхеа.
Током посете ресторану Тахал, између осталих могућности, можете наручити свеже остриге, севиче или остарели карпачо од ребрастих очију, украшавајући сто зеленом салатом из баште.
Као главна јела предлажемо Ребрно око одлежало 60 дана и Јагњеће ребро са дозревањем 30 дана. Ако сте у мору, тражите рибу дана.
Такође дечаци „пица“ имају неколико алтернатива, као што је Пизза Тахал; онај са хоботницом, цхоризо, црвеним луком и јалапеном и три сира, поред класичних.
Не брините за вина, људи у ресторану ће вам препоручити најбољи бели или црвени избор како би се правилно упарили са вашом храном.
Могу ли да учествујем у дегустацији?
Наравно да. Барон Балцхе има 5 пакета за дегустацију, тако да можете одабрати онај који најбоље одговара вашем укусу и буџету. Сви пакети укључују обилазак винограда, посету подруму, разговор са домаћим вином, Осцаром Делгадом Родригуезом и дегустацију вина која су укључена у изабрани план.
Пакет А је најјефтинији по цени од 130 долара по особи. Ова опција укључује 4 вина: Доубле Бланц, Цларетте, Мик оф Редс и Зинфандел.
У пакету Б, који кошта 180 долара по грлу, 4 вина по укусу су Спирал, ГЦ, ТЦ и ЗФ. Пакет Ц износи 300 долара када размишљате о винима Мезцла де Редтос, ТЦ, Ресерва Еспециал и Балцхе.
Пакет Д је за најмање 8 особа и укључује 3 вина, Балцхе Уно, Дос и Сиете, по цени од 550 долара. Коначно, Е-пакет, најексклузивнији, по цени од 750 долара, омогућава вам да уз Балцхе Сеис, Сиете и 2012, кушате и изврсни Балцхе Церо.
Барон Балцхе свакодневно служи дегустацију, између 8:00 и 20:00, а дегустације трају приближно 25 минута.
Групе више од 20 људи морају да резервишу унапред. Ради ваше удобности можете резервирати своју дегустацију попуњавањем једноставног упитника на веб локацији Барон Балцхе (хттпс://баронбалцхе.цом/).
Могу ли се венчати у Барон Балцхе?
Ако желите да наставите са стилом и у две фазе, прво можете поднети захтев за руку, а затим се венчати; народ Барон Балцхе ће учинити све да ове прославе буду незаборавне. Такође можете славити рођендане, одржавати корпоративне догађаје и било који други друштвени или пословни састанак.
Барон Балцхе прихвата поруџбине до 200 људи на покривеном и до 3.000 на отвореном простору. Постоје четири опције менија за догађаје: 5 курсева или курсева, 4 курса, 3 курса и неформални мени.
Јеловник од 3 јела укључује: 1Т: баштенска салата са салатом од цитруса / 2Т: пилетина пуњена спанаћем са сиром и поврћем / 3Т: тост од ребара. Четвороструки курс заснован је на севичу, хоботници са роштиља, препелици и остарјелом ребрном оку.
Јеловник од 5 јела укључује: 1Т: печена супа од карфиола / 2Т: одлежани њујоршки тартар / 3Т: тост од ребара / 4Т: одлежало око ребра на пиреју од лука и печено баштенско поврће / 5Т: штрудла од јабука.
Неформални мени укључује две могућности: паелу или јагњетину кувану 5 сати и прилоге.
Спремни да упознате Барона Балцхеа? Виноград и винарија се налазе у Ејидо Ел Порвенир, Валле де Гуадалупе. Срећна посета!
