Сматра се егзотичном храном, риба се лако кува и има мало калорија. У зависности од регије одакле потиче, негује се разним састојцима који у комбинацији дају типична јела.
Астеци су имали важност у својој исхрани, поред кукурузних колача, чили паприке и пасуља. У делу Хисториа генерал де лас цосас де ла Нуева Еспана (1750), Бернардина Сахагуна, описана је разрада „тепсија“ или чорби на бази чилија, у комбинацији са рибом или јастозима.
Због географског проширења и климатске разноликости Мексика, његова гастрономија се разликује по регионима. У северној зони, полуострво Доња Калифорнија одликује се морским јелима. Из Енсенаде морате пробати јастога у стилу Пуерто Нуево, који своје име дугује граду који га је створио. Такође и рибљи тацос, кроз ушку у сосу од острига до супе од корњаче. Укусна пуњена шкољка, тучена риба или шкампи, димљени марлин, похане шкољке или природне каменине остриге истичу се од Ла Паза.
ПАЦИФИЧКО ПОДРУЧЈЕ
Цењен је због своје хране која се углавном темељи на риби. У Синалои се њена храна разликује мешањем севера са морем, па се тако рађају смрвљене шкампи и рибе; филе са остригама; чиле пуњене салатом од шкампа и тацос са шкампима на жару са сиром. У Цолими, иако њена кухиња није једна од најпознатијих, пуна је врлина и окуса, где парадирају јела попут цевицхеа из Цолиме; чорба од мицхи (припремљена са жутим шараном или црвеном грицкалицом); супу од морских плодова и мариниране козице. Наиарит је једно од места на којима је предиспанска традиција и даље присутна, не само у прављењу маски, већ и у храни. Тамо можете уживати у супи од острига и енхиладама, тамалама од шкампа, риби зарандеадо, чорби од тлактихуили или шкампа и соповима од каменица.
У ЗАЛИВУ ...
Тамо храна није повезана само са колонијалним наслеђем, она такође има велику сличност са карипском кухињом: морски плодови, банане и кокос састојци су јела која су представљена на трпезама Табасца, Тамаулипаса и Верацруза. Иако храну за Тамаулипас карактеришу богати резови меса, као и у остатку северних држава, у приобаљу постоје такуитос гуацхинанго, пуњени ракови, лигње у мастилу, шкампи са чајотама и тарпон на жару. Верацруз такође представља врло разноврсну храну, али његово најпознатије јело је цела риба кувана са парадајзом, маслинама, капарима, слатким зачинима и сувим грожђем; хоботница, лигње, шкампи, ракови у чилипахоли су друга јела која можете наћи у изобиљу у овој дивној луци. Табаско је одраз воде и тла на коме се налази, има разноврсну кухињу, наслеђену од Маја и Чонтала; Његова варива укључују роштиљ од рибе, бранцин у табаско стилу, пејелагарто у цхирмолу, рибље постоље у којем се меша локално поврће и воће.
НА ЈУГУ…
Цампецхе, Куинтана Роо и Иуцатан дефинисали су своју гастрономију; разноврсна исхрана Маја, долазак Шпанаца и гусара, обогатио је њихову кухињу. У Цампецхеу користе морске плодове да би припремили пануцхос, емпанаде, тамале, тацосе и хлеб од псеће рибе (такође к’цатиц цхили пуне псећом рибом); шкампи се кувају у кокосу, природни, у паштети и уз коктел. У Куинтана Роо-у припремају емпанаде од пасјих паса, цевицхе од пужева, јастога од путера, крему од морских плодова, лигње Тулум и тикинкик, рибу печену под земљом или припремљену на роштиљу, зачињену ахиотом.
У ПРЕХРАНИ ...
Богата протеинима и витамином Б12, риба помаже нервном систему. Јод који садржи помаже штитњачи да боље функционише. Његова масноћа спречава болести срца, па је пожељно јести је једном недељно. Масне киселине садрже супстанцу звану Омега 3, која смањује ризик од тромбозе и помаже у побољшању протока крви.
Благодати ове хране су бројне, као и јела која је садрже. Мексико га је учинио главним састојком своје гастрономије, припремљеним у чорбама, тостовима, тамалама или салатама, део је традиције која се не заборавља.
Уредник Непознатих водича за Мексико.
