Енцхиладас, сиреви и зацахуил (велики тамале) је кухиња која идентификује државу Сан Луис Потоси (од Алтиплана до Хуастеце)
Као и у већини држава Мексичке Републике, утицај шпанске кухиње очигледан је и у Потосовој храни, иако регионално у великој мери налазимо изразите разлике између јела Алтиплана, средње зоне и Хуастеке због разлика у клими и вегетацији.
У Алтиплану, хладној зони, постоје јела која су оригинална попут оних направљених од кабохона, а то су цветови бизнага; богати сиреви разних врста крављег и козјег млека и велика производња млечних слаткиша, као што су дивне севиљане и славе севилана у Матехуали, цајета де Венадо и чувене чоколадне чоколаде Цостанзо, које продају се на велико.
У прометним главним ресторанима, попут Ла Вирреина и Ла Гран Виа, налазимо Потосино Фиамбре, од оца Шпанца и мајке Мексиканке; добро познате Потосино Енцхиладас направљене од теста за енхиладу и пуњене сиром и сосом од парадајза, и Потосино Тацос, пуњени сиром, украшени кромпиром, шаргарепом, зеленом салатом и киселом паприком.
Док се спуштамо до Хуастеце, у средњој зони (Рио Верде) видимо јела попут Енцхилада из Рио Вердеа, која се увек послужују са комадом пилетине од тамног меса и купају се у укусном сосу од парадајза; Овде се слаткиши мењају и проналазимо слаткише од кикирикија, који су пилонцилити помешани са сезамом (али ако желите да буду финији, са разним орасима и сувим грожђем), и чанкакиле, палачинке направљене од смеђег шећера и препечене бундеве од семенки.
У Хуастеци, јела на бази рибе и шкољака немају премца; Имамо, на пример, смелу (локалну рибу) кувану на хиљаде начина; акамаје, врста слатководне козице, а шта је са краљевским салатама од палминог срца, које расту попут куге у овом региону, и сиревима лоптама пуњеним кремом? Не можемо заборавити џиновски зацахуил, тамале тежак и до 30 килограма, који се пуни пилећим и свињским месом и умотава у лишће папате и банане, а затим пече у дрвеној пећи преко ноћи.
Све ово и многе друге ствари које ћете наћи у овој прелепој држави; Ако заиста волите добру кухињу, обавезно је посетите, уверавамо вас да ћете бити пријатно изненађени.
хуастецаенцхиладас потосинасзацахуил кухиња
