Ресторан Ел Делфин дели са нама свој рецепт за Кулу хоботнице са наполитанкама од јабука, мајонезом од коријандера и сосом од манга. Одушевљење!
САСТОЈЦИ
(За 1 особу)
За пуњење:
- 2 кашичице путера
- 2 кашике ситно исецканог лука
- 1/3 шоље јабуке ољуштене и исечене на коцкице
- 3 кашике чисте целера, исечене на коцкице
- 3 кашике коријандера
- Сол и бибер по укусу
- 100 грама хоботнице скувано добро чисто и исецкано
За наполитанке од кима:
- 1 јабука у језгри и исечена врло танко
- 1 кашичица млевеног семена кима
- 1/4 шоље шећера
За мајонез од коријандера:
- 1 жуманце
- 1 кашичица Дијон сенфа
- 1/2 кашике белог сирћета
- Неколико капи Ворцестерсхире соса
- Неколико капи љутог соса
- 1/2 шоље чврсто спакованих листова коријандера и 2 млевена семена коријандера са 1 шољом маслиновог уља
- Соли по укусу
За манго сос:
- 1 шоља пулпе манга
- 1/4 шоље воде
- 1 јалапено бибер ситно исецкан
ПРИПРЕМА
Пуњење:
Лук се зачини у путеру, дода се јабука и целер и остави да омекша; затим се уклањају и додају хоботница и цилантро.
Јабуке:
Јабуке се рашире на воштани папир стављен на плех, поспе шећером помешаним са кимом и ставе у рерну на врло ниској температури (100 ° Ц) један сат (30 минута на једној страни и 30 минута на друго) или док не порумени.
Мајо:
У посуду ставите све састојке, осим уља. Мешају се врло добро док се уље додаје мало по мало, снажно куцајући до тачке.
Сос од манга:
Манго се течни шећером, а затим се дода млевени чили.
Белешка: Мајонеза од цилантра и сос од манга чине више људи.
На тањиру за сервирање формира се кула, наизменично стављајући облатне од јабука и слој пуњења, све док се не заврше облатнама. Ова кула је са једне стране окружена мајонезом од коријандера, а са друге са сосом од манга.
ким делфин јабука цилантро мајонеза облатне хоботница хоботница рецепти делфин ресторан манго сос
