Ла Хациенда де лос Моралес је један од најпознатијих ресторана у Мексико Ситију. Ево рецепта за један од њихових десерта.
САСТОЈЦИ (ЗА 10 ЉУДИ)
- 5 патака тежине по 1.200 кг.
- Сол и бибер по укусу.
- 2 киле свињске масти.
- 5 лука исечених на комаде.
- 3 главе белог лука пресечене на пола.
- 10 ловорових листова.
- 4 гранчице мајчине душице.
За сос:
- 500 грама шећера.
- 400 милилитара ликера од поморанџе (Цурацао или Цонтрои.
- 2 шоље сока од поморанџе.
- Сок од 2 лимуна.
- 1 1/2 кашике белог сирћета.
- 1 кило купина.
- 1 трака (90 грама) путера.
- Соли по укусу.
ПРИПРЕМА
Ставите добро очишћене патке на велики плех, зачините сољу и бибером, додајте путер, лук, бели лук, ловоров лист и мајчину душицу; готово су потпуно прекривени водом. Пеку се на 180 ° Ц током 2 сата, окрећући их на пола да обострано порумене.
СОС: Ставите шећер у шерпу на умерену ватру, без престанка кретања док се не формира лагана златна карамела, пажљиво додајте наранџасти ликер, скидајући шерпу са ватре како бисте спречили пламен; затим се додају сокови од поморанџе и лимуна и сирће; Вратите шерпу назад на ватру и пустите да се течност смањи на трећину, а затим додајте купину, пустите да кључа око 10 минута, процедите, пените и резервисите.
Једном скуване, патке се уклањају из лежишта и вода се одводи из њих; оставе да се охладе и пажљиво изкоштавају.
У тренутку сервирања у љути сос додајте мало путера да му да мало сјаја, патка се посоли и сервира.
патка са купином рецепт патка са купином
