Свака држава има своју посебност и укус. И ово је само неколико примера, јер је листа бескрајна.
Агуасцалиентес: семити, сисаљке, пуче, скута, коколе, уши, цигле и шамукози.
Доња Калифорнија: слатка и слана пшеница, колачићи од пинола и датуља, емпанаде од слатког пасуља.
Коахуила: направљена од меда, пулме семита, пшеничних ранчерита (направљених од интегралног брашна и гранила), којота и хореада.
Колима: Емпаноцхадос (направљен од меда од таве), туба семитас (алкохол од палме), хлеб од јаја и пикони.
Цампецхе: Панетела (са циметом и корицом лимуна) и крофне од ораха.
Чиапас: хлеб из Сан Цристобала (путер и млевени суви сир), песковити хлеб (корица и лимунов сок), турелете (кифлице од кукурузног брашна и смеђег шећера) и уздаси из Цхиапас де Цорзо (путер, скроб и јука).
Чивава: кукурузни хлеб, скутне тортиље, брашно, ранцхера семитас, направљено од пшеничног брашна, путера, тесгуино квасца (ферментисани кукуруз), аниса, цимета и каранфилића; Менонитски хлеб, скутина гордита, плочице од ораха, кифле од боровнице.
Савезни округ: кампечане, шкољке, палачинке од кикирикија, крофне, плочице са маслацем, цигле, гроф.
Дуранго: пшеничне пљескавице пуњене бундевом, кифлицом и кифлицом од ораха, пуцхас и бркови од виршле прекривени џемом.
Држава Мексико: маркизоти, полворони кикирикија, пехари и палачинке од пулке.
Гуанајуато: крем емпанаде, маркизоте са сувим грожђем, бадемима и пињолима; тиквин хлеб и рогови бадема.
Гуерреро: уштипци, пудинг од кокоса, воће, емпанаде од кикирикија и пињола.
Хидалго: хлеб од пулке, палачинке од брашна, гордитас из Туланцинга, гордитас де пиноле, хлеб нопал.
Халиско: пикони, бироте, простирке и карикоси са укусом пилонцила и аниса.
Морелос: фритуле и кукурузни хлеб.
Мичоакан: уштипци од златног путера, крем хлеб, хлеб од ораха, краљева круна, зачински хлеб, монахиње уздахну, крем шоља, лишће.
Нуево Леон: хлеб сиромаха, хлеб од јаја и смеђег шећера, наранџасте крофне, емпанаде од бундеве, лишће и капање.
Најарит: емпанаде од бундеве, колачи од кукуруза и смеђег шећера и гордите од пшеничног брашна.
Оаксака: хлеб са жуманцетом, крофне, сисаљке, сорбети са жуманцем и ванилијом, карлитос (кифлице са јајетом, пшеничним скробом, шећером и ренданим кокосом).
Пуебла: бркови, цхилиндрине, полворонес де пинон и ти ме добро познајеш.
Куеретаро: лепиња од датуље и ораха; Умотани колачи и хлеб од леблебија.
Куинтана Роо: кокосове пљескавице и фритуле.
Сан Луис Потоси: хлеб од пулке, скутина гордита.
Сонора: семити од киселе скуте, пуче, сеоске којоте, млевене палачинке од кукуруза.
Синалоа: емпанохаде и карикоси.
Тамаулипас: мексички маицилоси, гарапачо од кукурузног брашна, умотано дете, пемоли (препечена кифлица од кукурузног брашна и свињске масти).
Тлакцала: пиринчана торта, тлакцалес (палачинка од слатког кукуруза), хлеб од смеђег шећера и марранитос.
Табаско: хлеб од банане, млечна панетела и куглице јуке.
Верацруз: уштипци од млека, гордитас де пилонцилло, маркизоте, бадеми крофне, перони, црви, пилићи, коморице, кифлице, девојке, цигаре, лишће и пецива пуњени скутом.
Јукатан: хлеб од милпе (са семеном бундеве и пасуљем), арепе и фритуле.
Закатекас: хлеб од датуља, полворони кикирикија, пуче цимета, нити бадема и бркови.
