Монте Ксаниц је ушао у историју као мексичка винарија која је на тржиште донела прво врхунско вино. Али има још много занимљивих ствари које бисте требали знати о овој успешној винарији Гуадалупана.
Како је настао Монте Ксанић?
1987. године Ханс Бацкхофф, заљубљеник у виноградарство, био је у Долина Гуадалупе сањајући о пројекту покретања винске компаније која би опслуживала тржиште финих вина и са својом личношћу. Пронашао је брдо у близини малог језера и знао је да ће тамо расти виноград из његових снова.
Коре су мексички домородачки народ који претежно живи у државама Најарит, Халиско и Дуранго, чијим језиком Цора тренутно говори мање од 30.000 људи.
Једна од најпоетичнијих речи на језику Цора је „каниц“, што значи „цвет који ниче после прве кише“, а Ханс Бацкхофф није могао да усвоји бољи термин за идентификацију своје винске куће.
Виногради Монте Ксаниц налазе се у винском коридору Гуадалупано, на полуострву Доња Калифорнија, око 15 км од океана и 400 метара надморске висине, ненадмашног медитеранског окружења за производњу висококвалитетног племенитог грожђа.
Посао је сада у рукама Ханса Бацкхоффа млађег, који је био десетогодишњи дечак који је пратио оца на турнеји тог срећног дана пре 30 година и који се у то време није замишљао међу виноградима, већ пецао на паламиду језеро, сан који би се такође остварио.
Зашто је Монте Ксаниц био толико успешан на мексичком тржишту вина?
Током три деценије између 1987. и 2017. године, Монте Ксаниц је успео да се позиционира као престижна марка, посебно на тржишту младих вина, за којима је све већа потражња и која се лако троше.
Једна од мера која фаворизује здравље винограда и квалитет грожђа Монте Ксаниц је компјутеризована контрола наводњавања винове лозе, са сензорима смештеним у корену, који извештавају о нивоу влажности и потреби за наводњавањем.
Друга стратегија која се примењује је прикупљање и контрола квалитета коришћене воде. Вода коју користи Монте Ксаниц долази из неколико бунара у региону, али не иде директно у виноград.
Вода из сваког бунара води се одвојено до језера, где се испуштање у резервоар контролише према квалитету сваког извора, посебно у погледу нивоа концентрације соли. Ово осигурава оптималну квалитету воде за плантажу.
Које су врхунске црвене боје из Монте Ксаниц-а?
Незабораван Монте Ксаниц успех постигао је са Гран Рицардом, лимитираним црвеним вином од 850 кутија по берби, названом у част великог пријатеља куће. Ово сјајно вино, икона винарије, познати часопис је оценио са 90 поена Љубитељ вина, један од водећих међународних часописа у том сектору.
Гран Рицардо резултат је мешавине 63% каберне саувигнона, 27% мерлота и 10% петит вердота, а одлежао је 18 месеци у бачвама од француског храста. Гранат је у боји рубинастих тонова, чист и светао.
У носу нуди фине и елегантне ароме црног воћа, рибизле, боровнице, љубичице, хибискуса, паприке, као и наговештаје слатког дрвета, какаоа, дувана, млечне подлоге, цимета, ароматичног биља и балзамика.
То је осуђено, неовисно вино, велике запремине, свеже киселости, алкохолне топлине и дуготрајности. Танини су слатки и зрели.
Гран Рицардо је идеалан да уз махунарке прати фине комаде меса, печену говедину, јагњетину, печену слабињу, фоие грас, месо дивљачи попут дивље свиње и дивљачи, зреле сиреве, лосос и варива.
Да би се упарили са мексичком храном, стручњаци посебно предлажу цхилес ен ногада. Цена Великог Рицарда је 980 долара, што је инвестиција која се исплати, као и код Великог Рицарда Магнума, јер потенцијал за складиштење има више од 20 година.
Какав је Велики Рицардо Магнум?
Овај врхунски производ амблематичне линије Дон Рицардо де Монте Ксаниц има благе варијације у мешавини грожђа Цабернет Саувигнон / Мерлот / Петит Вердот, која је 65/25/10, а не 63/27/10 као код класичног Гран Рицарда. Смеша се прави након ригорозног поступка дегустације и процене.
Попут свог партнера, и он има капацитет складиштења који премашује 20 година, па је издатак од 2000 долара у боци, више него трошак, инвестиција.
Гран Рицардо Магнум одлежава 18 месеци у бачвама од француског храста и поред чистоће и сјаја нуди очима лепу гранатну боју са рубиним додирима.
Његов интензиван и искрен нос спој је рафинираних и изврсних арома црног воћа, трешања, рибе, боровнице и љубичица. Садржи ноте слатког дрвета, какаоа, дувана, млечних производа, цимета, рузмарина, ваниле, тоста, бибера, каранфилића и балзамика.
Има глатки напад на непце и обавија цело непце, свежом киселином, слатким танинима и баршунастим телом. Његово оптимално упаривање је са резовима који садрже сложени сос, месом личности попут јагњетине, дивље свиње и дивљачи и интензивним сиревима.
Да ли Монте Ксаниц има црвено ниже цене?
Један од великих успеха куће је Цабернет Франц Лимитед Едитион, прва етикета под главном одговорношћу Ханс Бацкхофф Јр.
Лимитед Едитион Цабернет Франц је глатка јуха која оставља на носу врло живахне ароме јагоде и малине, мајчине душице, црвене паприке, ловоровог листа, шкриљевца, младог дрвета, балзамика и ваниле; ароматични интензитет који наследник куће Монте Ксаниц приписује хладном процесу предмацерације усвојеном за његову производњу.
Вишње је црвене боје, са љубичастим тоновима, средње огртача, чист и светао. У устима је топло винско, са добро дефинисаним танинима и свежом киселином, добром равнотежом и знатном постојаношћу. Веома је повезан са печенкама, рижотом од патке, јарета и остарелим сиревима. Његова цена је 600 долара.
У линији вина Цалика налазе се два добра црвена вина која се могу купити по цени од 290 долара, Цабернет Саувигнон Сирах и 100% Сирах. Прва има пропорције 80/20 међу грожђем свог имена и проводи 9 месеци у бачвама од француског храста.
Ово компатибилно и јефтино вино добро је уз градску храну, попут хамбургера, пица и тестенина болоњезе, такође у комбинацији са азијском храном која није јако зачињена, живином и свињским слабинама.
Цалика Сирах је искрено и мирисно вино на носу које се на непцу осећа суво и свеже кисело, уравнотежено и са добром постојаношћу. Овај нектар се посебно препоручује да се, поред осталих јела мексичке кухиње, комбинира са тацосом са бифтеком, маринираним јунећим месом, марлин-тацосом и цхоризо супама.
Остале етикете са повољним ценама су Монте Ксаниц Цабернет Бленд (495 УСД), Цабернет Саувигнон (420), Цабернет Саувигнон Мерлот (420), Мерлот (420), Лимитед Едитион Малбец (670), Лимитед Едитион Сирах Цабернет (600 ) и Ограничено издање Сирах (600).
Шта ми можете рећи о белим винима Монте Ксаниц?
Још један успех Монте Ксаница је Цхенин-Цоломбард, етикета која је добила 87 поена Љубитељ вина и који је тренутно доступан за куповину по фантастичној цени од 215 долара. Ово кречно жуто вино, са зеленкастим траговима, производи се од 98% Цхенин Бланц и 2% Цоломбард
На носу оставља искрене и интензивне ароме ананаса, лимете, личија, гуаве, манга, зелене јабуке, банане и млечно белог цвећа.
Цхенин-Цоломбард је добро структуриран, има свежу киселост, лаган алкохол и изванредну постојаност, а посебно оставља своје тропске укусе, као и кардамом и сладиће, од филца.
Одличан је сапутник цевицхеу, морским плодовима, свежим сиревима, риби лаког укуса, сушију, сашимију, карпачу и салатама преливеним цитрусима. Ако желите да се упарите са традиционалном мексичком храном, Цхенин-Цоломбард се одлично слаже са пипианом и белим позолом.
Касна берба Монте Ксаниц Цхенин Бланц је лимунско жуто вино са зеленкастим тоновима. Има свеж и интензиван нос, са аромама зрелог воћа, попут водене крушке, ананаса и манга, са линијама меда, карамеле и белих и млечних цветова, као што су цветови наранџе и магнолије.
У устима је мекан, полуслаткаст и нежног тела, што потврђује ароме непца. Мешајте на одговарајући начин са салатама које укључују цитрусе, сушене сиреве, посластице попут колача од јабука, палачинке, сладолед од ваниле, сорбет од страственог воћа, каталонску крему, профитероле, моуссе од манга и тамну чоколаду.
Касна берба планине Ксаниц Цхенин Бланц кошта 250 долара. Остали Монте Ксаниц белци су Цхардоннаи (350 УСД), Вина Кристел Саувигнон Бланц (270) и Цалика Цхардоннаи (250).
Да ли постоји ружичасти Монте Ксаниц?
У оквиру линије Цалика, Монте Ксаниц има Гренацхе, ружичасто вино произведено 100% од овог грожђа које захтева суву и топлу климу попут оне на полуострву Доња Калифорнија.
То је вино атрактивне нара, у боји љубичастих тонова, врло чисто и кристално. Нуди свежину и интензитет арома носа, уз воћно присуство јагода, малина, црвених вишања, рибизле, цитруса и банана, употпуњених цветним асортиманом у коме се опажају јорговани и љубичице, уз повезаност коморача и сладића.
У устима се осећа суво, искрене киселости, алкохолне мекоће, доброг тела, уравнотеженог и умерено постојаног. Сјајан је партнер неким мексичким јелима попут цхилес ен ногада, црвеног позола и тостадас де тинга.
Надамо се да ће вам овај водич за Монте Ксаниц бити од користи при следећем путовању у Валле де Гуадалупе. Видимо се врло брзо поново!
Водичи по Валле Де Гуадалупе
Комплетан водич за Валле Де Гуадалупе
Најбоља вина Валле Де Гуадалупе
