Лагана посета развоју екотуризма Ел Циело, у Долина ГуадалупеТо је рајско искуство које бисте требали покушати да живите што је пре могуће.
Како је формиран Ел Циело?
Пројекат Ел Циело започео је 2013. године када су Густаво Ортега Јоакуин и његова супруга Дали Негрон одлучили да остваре свој сан о стварању свеобухватног екотуристичког простора у винограду, који би обухватио винарију, ресторан, органску башту и друга окружења високог стандарда која би задовољила најзахтевнији купци.
Идеја је никнула када је пар са седиштем на острву Козумел кренуо на путовање долином Лоаре у Француској и запањио се искуством бутик хотела усред прелепог винограда.
Следећи корак био је извиђање кроз долину Гуадалупе, најзанимљивију винску регију Мексика.
Дали и Густаво били су импресионирани лепотом, климом, вином и кухињом долине и све је покренуто; Густаво би напустио политику, а Дали би се повукао из авио-компаније, да би отишао у Доњу Калифорнију са илузијом двојице модерних пионира.
Успут, Јосе Луис Мартинез и његова супруга Лолита Лопез Лира придружили су се друштву, а тренутно су два пара душа Ел Циела.
Почели су да купују грожђе, док је њихов властити виноград достигао пунолетство, и изградили су своје објекте за винификацију, док су у пројекат укључили искусног локалног винара Јесуса Риверу. Одлучили су се за стратегију која фаворизује квалитет вина више од запремине и резултати се назиру.
Које су велике атракције Ел Циело?
Тренутно је Ел Циело пројекат екотуризма у јасном развоју, који има виноград, винарију, ресторан, бутик, кафетерију и вински клуб, а планирано је да недостајући комад заокружи фантастични почетни сан његових промотера: бутик хотел.
Виноградарско земљиште је глиновито и муљевито, погодно за висококвалитетно грожђе, а вода која садржи мало соли, што осигурава здравље и снагу 85.000 винове лозе засађене на површини од 29 хектара.
Виноград има до 12 сорти, што винарији даје велику флексибилност за производњу широког спектра вина и за експериментисање са новим производима.
Уз класичне сорте, попут каберне франка, саувигнон бланц, цхардоннаи, мерлот, темпранилло, зинфандел и гренацхе, постоје и друге „модерније“ сорте, попут сирах, неббиоло и сангиовесе.
Искористивши медитеранску климу терроира, постоји и плантажа од 700 стабала маслина, које братски коегзистирају са виновом лозом и органским, цветним и воћним хортикултурним биљкама.
Чили паприка, купус, ароматично биље, целер, зелена салата, смокве и агруми беру се у воћњаку који снабдева ресторан.
Винарија је замишљена на потпуно еколошки прихватљив начин, са поплочаним крововима, топлотно изолованим кровом и зидовима и еколошким осветљењем са аутоматском контролом укључивања и искључивања.
Ова еколошка концепција и перформансе довели су до тога да је Ел Циело 2015. године добио прво место као еколошки одговорна компанија из Енсенаде.
Ел Циело врши гравитацијску винификацију и поседује високотехнолошку опрему за селекцију и пресовање, као и 12 резервоара за ферментацију од нерђајућег челика увезених из Шпаније. Бачве су направљене од финог француског и америчког храста.
Које су винске линије Ел Циела?
Винарија производи три линије вина назване у складу са називом винарије: Астрономос, Цонстелационес и Астрос.
Линија Астрономерс састоји се од класичних вина, а њене главне етикете носе имена еминентних личности класичне астрономије, попут Коперника, Кеплера, Халеја, Галилеја и Хабла.
Линија Сазвежђа акредитована је од великих имена у митологији која су узета за именовање простора небеског свода, попут Касиопеје, Ориона и Перзеја. Ова линија модерних је вина, са креативним мешавинама.
Линија Астрос је младо вино, са свежим и живахним воћним укусима, са етикетама Стелла и Ецлипсе.
Како су вина Ел Циела у погледу цена?
На основу продајних цена до данас у бутику Лас Нубес, њихова вина можемо поделити у три категорије: она са ниским ценама, она са средњим ценама и најбоља вина и бербе, која имају већу цену.
Први се продају по цени од 260 долара и укључују етикете Ецлипсе и Стелла (црвена) и Халлеи (бела). Ецлипсе је мешавина каберне саувигнона, мерлота и неббиола и борави 12 месеци у бачвама од француског храста.
Стелла, направљена од мешавине 60% гренацхеа и 40% неббиола, вино је које се одликује свежином и свежином.
Едмунд Халлеи, први астроном који је предвидео повратак комете тачног датума, још у 18. веку, у Ел Циелу је почаствован белим вином које носи његово име.
Халеја се прави од 100% цхардоннаиа и представља свеже вино, уравнотежене киселости, воћне ароме и добро интегрисаног алкохола. Препознао га је мексички вински водич.
Која су најбоља вина средње вредности?
У ову категорију спадају вина са ознаком од 380 долара у бутику винарије. Овде долазе етикете Коперник, Галилео, Хабл и Кеплер, „црвени астрономи“ и Јарци и Касиопеја, „бела сазвежђа“
Коперник долази из мешавине каберне саувигнона и мерлоа 60/40; Галилео је 100% Темпранилло, Хабл је 100% Мерлот, а Кеплер је Цабернет Саувигнон.
Вино које почасти астронома који се усудио да потврди да је средиште познатог универзума у 16. веку било Сунце, а не Земља, направљено је са уобичајеном мешавином у Бордеауку, али са шармом грожђа Гуадалупана. Коперник је чврсте јухе пуног тела, дугог финиша и уравнотежене киселости.
Астроном који је био подвргнут најпознатијем судском процесу у историји науке име је дао црвеном вину из Ел Циела које је пуно, интензивно и слатко и зрело. Галилео је готово црна јуха која оставља ароме ваниле, коморача и чоколаде на носу.
Едвин Хуббле је човек који је открио да свемир није сачињен само од Млечног пута и да постоје и друге галаксије изван наше. Његова етикета Ел Циело идентификује ароматично вино са црним и тамним плодовима, средњим телом и баршунастим танинима.
Јоханнес Кеплер, Немац који је револуционарисао астрономију у 17. веку својим законима о кретању планета, такође је био присутан на Ел Циелу са интензивним, елегантним вином са изражајним танинима.
Једно од белих вина Ел Циела по цени од 380 долара је Цаприцорниус, 100% вино Цхардоннаи са знаковитим телом, које носу нуди ароме препеченог и карамела, зрелог ананаса, поморанџе, тропског воћа и коморача. Јарац је свеж, садржајан нектар уравнотежене киселости.
Друго бело месо средње цене (380 долара) које Ел Циело производи је Цассиопеа, вино хладног процеса мацерације, које је свеже, весело и пријатно.
Која су вина Ел Циела најквалитетнија?
У линији Сазвежђа налазе се црвени Орион и Персеј, први са ценом од 690 долара, а други од 780 долара.
Вино познато као митолошки гигант којег је Зеус подигао до неба, дајући име најпознатијем сазвежђу на небу, контролише се из винове лозе, ограничавајући број гроздова грожђа Темпранилло по биљци.
Орион се производи са мешавином 75% темпранила, 20% гренаша и 5% мерлота, а још једна од врлина комбинације је та што гренаши потичу из винограда старих 50 година.
Вино Орион је округло, моћно, добро структурирано и интензивног расположења. Осјећа се помало слатко у нападу, а танини су зрели и постојани. Има измерену киселост, а завршни слој је дугачак, са нотама моке, препечене кафе, мајчине душице и сладића.
Црвена боја која подсећа на Зевсовог сина који је одсекао главу Медузе произилази из процеса одабира грожђа крајње строгог и борави 24 месеца у новим бачвама од француског храста.
Перзеј је направљен од 70% Неббиола и 30% Сангиовесеа, побољшавајући своју елегантну воћну личност овим грожђем.
Маса зрелих танина у црном вину Персеј даје му чврсту структуру на којој се осећају ароме тоста из бурета, као и бобичасто воће, чоколада и дим.
Највиши представник винарије Ел Циело је Сириус, врхунско вино по цени од 1.140 долара, које је названо најсјајнијом звездом на небу.
Сириус потиче из 90% Неббиола и 10% Малбеца, а 22 месеца проводи у бачвама и 20 месеци у боци. Његов строги поступак одабира воћа започиње гроздом који се бере ручно, а наставља се житом, одбацујући оне са најмањом грешком.
Период хладне мацерације и контролисане ферментације кожама траје 27 дана, пре него што вино уђе у најбоље нове бачве француског храста.
Боја Сириуса је дубоко трешњасто црвена, такође пружајући љубичасте нијансе. Чист је, светао и са високим огртачем.
На носу оставља црвено и црно воће попут купине, суве шљиве и купине, са примесама црног бибера, каранфилића и дувана. На непцу је фин, пуног тела, дугог завршетка и одличног баланса киселости, танина и алкохола.
За боцу Сириуса морате одабрати најбоље комаде црвеног меса, најбољу дивљач и најквалитетније остареле сиреве. Његова цена од 1.140 долара се исплати.
Какав је ресторан Ел Циело?
ЦВ Марка Марина, кухара из Верацруза, који води кухиње Латитуда 32, ресторана Ел Циела, већ указује да кухиња места не може бити ништа друго осим ексклузивна и укусна.
Марин је почео да доноси топлоту у породичне ресторане у граду Цоатзацоалцос, граду Верацрузу који је изумео таминилу, укусни тамале направљен од исецкане и динстане рибе.
После свог „ватреног крштења“ на америчкој страни Атлантика, цозалцалкуео је провео сезону у Европи, где је у Данској био део НОМА тима, ресторана који је три узастопне године био на врху престижне листе Сан Пеллегрино као најбољи на свету.
Марин је такође радио у Ботафумеиру, угледном ресторану морских плодова у Барселони у Шпанији, а у Мексику је прошао кроз меридијанске куће Нецтар и Алмибар, где је стекао искуства у јукатеканској храни која су му омогућила да направи оригиналну Баја-Иуцатан фузију коју вежба. на 32 ширини.
Зелене салате, ароматично биље и друго поврће и зеленило морају да пређу само неколико десетина метара да би од биљака у врту Ел Циела стигли до кухиње и столова Латитуд-а 32.
Одресци и ребрасто око са сертификованом говедином Ангус, праћени салатом од свеже зелене салате и парадајза из баште и добрим вином из винарије, гарантују незаборавно гастрономско искуство у Ел Циелу.
Ресторан има горњу терасу која је идеално место за ручавање заклоњено прелепим ноћним небом Баја Цалифорниа, дивећи се силуети винограда Ел Циело. Латитуд 32 прихвата поруџбине до 150 људи, тако да тамо можете одржати рођендан, пословни ручак и друге прославе.
Осим вина, шта још нуди бутик Ел Циело?
Бутик Ел Циела је елегантан и гостољубив, претварајући куповину у пријатно искуство за чула.
Осим целокупног асортимана вина по најповољнијим ценама, у бутику можете купити алате и додатке за правилно руковање и служење њима, попут вадичепа у разним моделима, чаша, прстенова против капања, декантера и држача за боце. Исто тако, у гурманској продавници можете купити деликатесе попут сирева, чоколаде, маслиновог уља, тапенада и соли.
Бутик такође има простор резервисан за Пинеду Цовалин, мексичке дизајнере специјализоване за свилену одећу, који надахњују своје креације у предшпанском Мексику.
Остала шармантна окружења у бутику посвећена су одећи и додацима са логотипом Ел Циело и регионалним занатима, у којима се издвајају дела етничке групе Кумиаи.
Спремни сте да поставите својих 5 чула у орбиту у Небо? Срећан боравак!
