Према до сада пронађеним доказима, прво пиво човечанства скували су четири миленијума пре Христа древни Еламити, народ који је живео у данашњем Ирану.
Ови азијски пивари нису имали техничке, материјалне и информативне ресурсе које бисте имали да сте одлучили да направите своје прво пиво.
Тренутно се у свету годишње потроши више од 200 милијарди литара пива, у безброј комерцијалних марки, али нема задовољства упоредивог са испијањем пенећег вина које сте сами направили.
То је узбудљив пројекат који ће вам, ако га предано извршите, омогућити да постанете звезда међу својом групом пријатеља. Пратите овај детаљни и потпуни корак по корак и ви ћете то и остварити.
Задовољство видети дете рођено
Ко не воли хладно пиво? Не постоји ништа боље за расхлађивање у врућем дану, посебно ако сте на плажи.
Живимо у тешким временима и многи људи се окрећу хобијима из којих могу извући финансијску уштеду, а пиварство је један од њих.
Али најзанимљивија ствар код самог прављења сопственог пива није толико економска корист; Можда ће вас коштати и нешто више од куповине добре серије у супермаркету.
Оно што је заиста значајно је задовољство које пружа када посматрам како се дело рађа, а затим неупоредиви тренутак испробавања и уживања са одабраном групом пријатеља.
За припрему прве серије пива не треба вам пуно отмене и скупе опреме.
Комплетан комплет за кухање кућне кухиње можете наћи по цени од око 150 долара.
Ако сте љубитељ пива и размишљате средњорочно, та сума новца је много мања од оне коју потрошите купујући пиво за неколико месеци.
Ову опрему можете купити у Интернет продавницама које је достављају вашем дому. То чак може бити пројекат који треба извршити и финансирати међу групама пријатеља.
Да бисте направили прву серију пива, требат ће вам сљедеће:
Велики лонац:
Капацитет контејнера зависиће од величине почетне серије коју желите да направите. Препоручује се да се започне са малом серијом, припремљеном у посуди од најмање 4 литра, повећавајући запремину према напретку у савладавању процеса. Веће посуде помажу у смањењу просипања.
Цеви и стезаљке:
За прављење сифона за вађење и флаширање пива. Препоручује се рад са пластичном цевчицом за храну, дугачком 1,83 метра и пречника 0,95 центиметара. Стезаљке се могу купити у продавници гвожђара или специјализованој продавници занатског пива.
Непропусна канта за ферментацију:
Пожељно је чаша од стакла или бокал, мада би то учинила пластична канта од 5 литара (19 литара) са поклопцем. Предност стаклене боце је та што ју је лакше одржавати чистом и дезинфиковати, такође купујући четку за чишћење боца.
Ваздушна комора или замка за ваздух са утикачем:
Од потребних димензија за прилагођавање канти за ферментацију или цилиндру.
Боца за пуњење:
Доступни су у специјализованим продавницама занатског пива и требали би бити у стању да стану на крај цеви за извлачење или сифона.
Термометар:
Плутајућег типа, са градацијом између нула и 100 степени Целзијуса или између 32 и 220 степени Фахренхеита. Генерално, термометар ће бити потребан само ако пиво кувате у условима контролисане температуре, што није уобичајено за почетнике.
Боце:
Требат ће вам висококвалитетне боце пива од 12 унци, довољно да флаширате направљену количину. Лако отворене боце се не препоручују; пожељнији су они којима је потребан отварач за флаше. Ове боце су доступне у специјализованим продавницама.
Поклопац боце:
То је механички уређај који се користи за херметичко постављање чепа на боце. Можете га купити у специјализованој продавници или позајмити од пријатеља за кога знате да га има.
Нове капице за боце:
Они који су вам потребни за број флаша које треба напунити и затворити. Будући да се продаје у серијама, требат ће вам 50 чепова ако желите да пуните 19 литара пива.
Раствор за дезинфекцију:
Пиво је врло деликатно и лако се може заразити, па се све што се користи мора дезинфиковати пре употребе. Можете користити детерџент за домаћинство, темељито испирање како бисте избегли контаминацију.
Потребни састојци
Састављена је следећа листа састојака за кување 5 литара основног занатског пива (неки стилови пива захтевају друге састојке који нису наведени):
- Слад: 6 фунти (2,73 килограма) екстракта бледог слада без хмеља. Обично се испоручује у лименкама од по 3 килограма. Слад даје угљене хидрате за алкохолну ферментацију која се одвија кроз гљивице квасца. Сув екстракт слада је такође прихватљив.
- Квасац: пакетић течног квасца те врсте Виеаст Америцан Але течни квасац # 1056, или типа Вхите Лабс Цалифорниа Але # ВЛП001. Течни квасац омогућава производњу висококвалитетних пива. Продавнице занатског пива имају ове производе.
- Хоп: 64 грама хмеља Еаст Кент Голдингс Хмељ. Цвет хмеља је састојак који пиву даје свој горак укус. Пелет од хмеља је чешћи и лакши за складиштење. Неискоришћени остаци хмеља морају се држати замрзнути у кесама са патентним затварачем.
- Шећер: 2/3 шоље шећера за припрему пива. Редовно се користи кукурузни шећер, који је такође доступан у специјализованој продавници.
Преглед процеса припреме пива
Производња пива састоји се од 5 основних фаза: производња сладовине, хлађење и ферментација, пуњење и флаширање, старење; и потрошња.
У наставку укратко објашњавамо значење сваке фазе, која ће се касније детаљно развити.
Припрема мошта: екстракт бледог слада и хмељ кувају се у два до три галона воде приближно један сат како би се екстракт стерилизовао и омогућио цвету хмеља да ослободи једињења која пиву дају горчину.
Врућа смеша која настаје у овом процесу назива се сладовина.
Хлађење и ферментација: сладовина се остави да се охлади на собну температуру, а затим пребаци у ферментор, где се у почетној шаржи додаје додатна вода потребна за постизање жељених 5 литара.
Уз мошт на собној температури, додаје се квасац да започне процес ферментације, а ваздушна комора се поставља и затвара, што омогућава излаз угљен-диоксида произведеног ферментацијом, спречавајући улазак било ког загађујућег производа у ферментор .
У овој фази мере чишћења су кључне за спречавање заразе мошта неким бактеријама из околине. Ферментација траје између једне и две недеље.
Пуњење и флаширање: Након што пиво потпуно ферментира, преусмерава се у другу посуду за пуњење.
Пиво се помеша са кукурузним шећером и следећи корак је прелазак на флаширање. Боце се затварају чеповима помоћу затварача да би почеле да старе.
Старење: флаша у боци мора проћи кроз процес старења, који траје између 2 и 6 недеља.
Током старења, преостали квасац ферментира додани кукурузни шећер, стварајући угљен-диоксид, који је једињење које лепо мехури у пиву.
Потребно је неколико месеци да се постигне најбољи укус, али генерално је пиво питко након месец дана одлежавања.
Потрошња: ово је наравно фаза која генерише највише очекивања. Извадити прво самостално произведено пиво из фрижидера и наставити до уводне здравице је непроцењиво.
Читав овај процес ће вам потрајати око 4 сата, распоређен на неколико недеља, не рачунајући период чекања због старења.
Као што видите, занатско пиво је такође доступно људима са ужурбаним животним стилом, али који уживају у задовољству правећи нешто занимљиво од нуле.
Процес у детаље
Већ сте упознати са опремом и састојцима који су вам потребни за прављење прве серије занатског пива и општим фазама производног процеса.
Сада ћемо приступити детаљним корацима, пратећи 5 претходно назначених фаза.
Фаза 1: Припрема мошта
За многе домаће пиваре ово је омиљена фаза због задовољства које пружа чулима, посебно олфактивној, ароме мешања и мехурића сладовине.
У посуду од приближно 5 литара, опрану, санирану и добро испрану, ставите између 2 и 3 литре воде и ставите је да се загреје.
Када се вода загреје, додаје се 6 килограма (две конзерве) екстракта слада. Будући да овај производ има сирупасту конзистенцију, можда ће вам требати мало вруће воде да бисте уклонили остатке који су остали на дну и боковима посуде.
Када се дода слад, смеша се мора стално мешати како би се спречило да се сируп слегне и карамелизује на дно посуде.
Ова карамелизација, чак и делимична, може променити боју и укус пива, па је кретање смеше док се загрева од највеће важности.
Након што се направи конзистентна смеша, следећи корак је да прокључа, али то треба радити полако и врло пажљиво, како би се смањило стварање пене.
Један од начина ограничавања пењења је прскање прскањем чистом водом. Током првих 15 минута процеса кључања требало би постићи константно мехуриће уз минимално стварање пене.
Требало би да искључите покривање лонца ради бржег загревања, јер би то могао бити рецепт за неред проливене сирупасте пене, која пролази по целом шпорету.
Управљање врућином у првих 15 минута је пресудно за постизање равномерног врења са ниском пеном.
Када се постигне константно кључање са ниском пеном, време је да додате хмељ.
Хмељ је биљка породице канабацеа, од које се неоплођени цвет користи за ароматизацију пива са карактеристичним горким укусом.
Одговарајућа количина (2,25 унци за нашу серију пива од 5 литара) хмеља се измери и дода у кипућу сладовину. Неки пивари користе хмељ у мрежастим врећама за вађење остатака по завршетку припреме сладовине.
Смеша треба да кључа укупно време између 30 и 60 минута. Током кључања, смешу треба повремено мешати како би се избегла столица.
Величина пелета хмеља и време кључања утицаће на горчину пива, па је додавање хмеља једнолике величине добра идеја. Временом ћете научити да користите хмељ како бисте постигли степен горчине по свом избору.
Фаза 2: Хлађење и ферментација
Након кључања потребно је што брже хладити врућу сладовину на собну температуру како би се смањила могућност заразе.
Неки пивари додају лед или хладну воду у сладу да би убрзали хлађење, водећи рачуна да не пређу укупну количину воде.
Други напреднији пивари имају расхладни уређај са бакарним цевним системом који функционише као измењивач топлоте.
У сваком случају, пре преношења мошта у ферментор, мора се додати хладна вода до запремине 5 литара.
У овој фази процеса, сладовина је веома осетљива на инфекцију, па се ферментор, сифонске цеви и стезаљке, ваздушна комора и све што може доћи у контакт са сладовином и квасцем морају дезинфиковати и испрати.
Неки пивари користе белило као дезинфицијенс, што захтева пажљиво испирање врућом водом како би се спречило да пиво има укус попут хлора.
Алкохолна ферментација је поступак којим микроорганизми (једноћелијске гљиве које чине квасац) обрађују угљене хидрате претварајући их у алкохол у облику етанола, угљен-диоксид у облику гаса и друге деривате.
Ворт се мора потпуно охладити на собну температуру пре него што се сипа у ферментор и дода квасац.
Додавање квасца у врућу сладовину убиће квасац који га ствара и покварити процес.
Не брините о отпаду од хмеља и протеина, који се у пивском жаргону назива „облачно“; највећи део током ферментације пада на дно.
Увек је боље користити течни квасац, врхунског квалитета и ефикаснији од сувог. Течни квасац обично долази у пластичним цевима или пакетима.
Следите упутства за употребу на паковању квасца, пажљиво га додајући у ферментор.
Након додавања квасца, ваздушна комора се прилагођава ферментору и затвара. Ферментор треба ставити на хладно и тамно место, где нема наглих промена температуре.
У ваздушној комори би требало да почне да пухне у року од 12 до 36 сати, а ферментација треба да се настави најмање недељу дана.
Ако не видите да ваздушна комора пушта, проверите да ли су копче добро затегнуте. Мехурићи су угљен-диоксид који се ствара у ферментацији и то је спор и опадајући процес док се не заврши.
Под претпоставком да постоји добро затварање, мехурићи би се требали успорити на један или два мехурића у минути, пре него што пређемо на пуњење.
Фаза 3: Пуњење и флаширање
Последњи корак пре флаширања пива је пуњење и састоји се од мешања шећера са пивом да би се карбонизовао готов производ.
Упркос чињеници да је ферментација већ готова, још увек постоје могућности да се пиво уништи, па је неопходно стерилисати све чега се дотакне, пазећи да не дође до прскања које течности додају кисеоник.
Већина домаћих пивара користи велику пластичну канту или карбон, тако да се основни шећер лако равномерно меша. Ова канта мора бити темељно стерилисана, као и сифон за вађење, алат и наравно боце.
Са боцама морате бити посебно опрезни; уверите се да су чисти и да не садрже остатке четком за уклањање нечистоћа.
Неки пивари стерилишу боце потапајући их у слаб раствор за избељивање и затим добро испирући.
Остали домаћи пивари стерилишу боце у машини за прање посуђа, али мора се пазити да се преостали детерџент добро испере како заостали сапун не би оштетио пиво само током периода одлежавања боца.
Имајте на уму да за почетну серију пива морате додати 2/3 шоље кукурузног шећера или друге препоручене за пуњење, додајући је и нежно мешајући у канту за пуњење.
Након пуњења, пиво је спремно за сипање у боце, користећи боцу за пуњење и водећи рачуна да се у врату боце остави најмање центиметар (два и по центиметра) празног простора ради поспешивања ферментације коначни.
Затим се боце затварају затварачем, проверавајући да ли је произведен херметички затварач. Преостало је само да одлежите своја прва пива како бисте их могли пробати на незаборавној забави са својим пријатељима.
Фаза 4: Старење
Многима је најтеже дуго чекање да пиво постане пунолетно.
Иако је пиво питко након неколико недеља, просечни домаћи пиво достиже врхунски квалитет негде између 8 и 15 недеља након флаширања, што је време које већина пивара аматера није спремна да чека.
Током процеса одлежавања, пиво је газирано, а вишак квасца, танина и протеина који стварају необичне ароме таложи се на дну боце, што значајно побољшава квалитет пића, па продужење чекања има твоја корист.
Покушај балансирања између журбе почетника пива да попије прву боцу и периода чекања који осигурава минималан квалитет, препоручује се одлежавање најмање 3-4 недеље.
Попут посуде за ферментацију, боце треба чувати на хладном и тамном месту без наглих промена температуре.
Ако не припремате лагер у условима контролисане температуре, не држите боце у фрижидеру прве две недеље након флаширања.
Погодно је пустити пиво карбонат две недеље на собној температури. После прве две недеље хлађење пива помоћи ће му да се брже побољша, јер се остаци танина, квасца и протеина лакше таложе на хладним температурама.
Фаза 5: Потрошња
Стигао је велики дан наздрављања вашој првој креацији пива. Током процеса старења вишак квасца, танина и протеина таложио се на дну боце.
Због тога је погодно да када сервирате прво пиво у чаши оставите малу количину течности у боци. Међутим, ако мало талога уђе у чашу, не брините, неће вам наштетити.
Довршите ритуал омажа свом првом пиву: осетите свежину своје креације, дивите се њеној боји и пенастој глави и на крају попијте своје прво пиће без гутања.
Надамо се да ће вам овај водич бити од користи у узбудљивом пројекту прављења првог пива код куће.
Током производног процеса узмите све напомене које сматрате прикладним и ако се прва серија не уклапа тачно онако како бисте желели, немојте се обесхрабрити. Покушајте поново; Већину времена добре ствари потрају мало.
