САСТОЈЦИ
-2 кашике кукурузног уља или масти
-3 тортиље исечене на квадрате отприлике 1 1/2 цм, смеђе у уљу док не постану свеже и оцеђене на упијајућем папиру
-1 јаје
-Соли по укусу
-1/2 шоље ранч соса
ПРИПРЕМА
Загрејте уље или путер у тигању на јакој ватри (ово је веома важно); затим се додају тортиље и, чим су вруће, додаје се јаје уз брзо мешање да се скува. Ставите сос на њега, пустите да се загреје и послужите цхилакуилес посуте сиром и послужене са препрженим пасуљем или из лонца.
За умак од ранча (Прави око 4 шоље)
-4 кашике масти или кукурузног уља
-6 сушених чилија арбол или по укусу
-4 паприке или по укусу
-1 3/4 кг парадајза салате
-8 серано паприка или по укусу
-5 каранфилића белог лука
-Соли по укусу
Припрема соса
На кашици путера или врућег уља лагано попржите чили арбол и каскабел, водећи рачуна да их не опечете. Затим се помешају са остатком састојака, помешају и процеде. У лонцу загрејте остатак путера или уља и додајте течно. Нека се све јако добро зачини на лаганој ватри.
Парадајз, серано бибер и бели лук се мешају, процеде и кувају док не зачине.
Овај сос се може послужити и са јасеновим тамалама или Хуевос Ранцхерос-ом.
