У Непознатом Мексику дајемо вам савршен рецепт за припрему ове врсте супе, назване тлатапас.
САСТОЈЦИ
¼ килограма жутог пасуља (може и залив или канаринац), 2¼ литра воде, 5 куваних гуајилло или црвених цхипотле чилија, помешани и процеђени, 6 црвених парадајза, 1 кашика свињске масти, 10 нежних нопалитоса куваних са водом од текуескуите, исећи на траке и добро испрати тако да изгубе слуз, епазот по укусу, сол по укусу. За 8 особа.
ПРИПРЕМА
Пасуљ се пржи на комари уз непрестано мешање да се равномерно препече, пусти да се охлади и меље у метати док не постане прах (може се и у млину). Ставите воду да кључа и кад прокључа додајте брашно од пасуља растворено у мало хладне воде, пустите да се кува на умереној ватри, без престанка кретања да не постане куглице и не залепи се за дно. Када почне да се згушњава, додајте кувани, млевени, пржени и процеђени парадајз, заједно са чилијем, маслацем, нопалитосом, епазотом и сољу по укусу, нека тлатлапе заузму жељену тачку, а то је атолит. лагана, и послужена.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
У јелима од глинене супе, у пратњи свеже направљених тортиља.
