У гастрономији Идалга врло су честа јела направљена од цветова различитих кактуса, као што су изоте, магуеи, алое, мескуите, гарамбулло и нопал са којима се припремају палачинке или укусна варива.
Такође не недостаје нопала, куваних у свим облицима: као супе, пуњене сиром и ољуштене, у салатама или у оригиналним колачима и пудинзима. Не можемо заборавити туне од којих се праве богате воде или десерти, попут коцоностлес-а у сирупу или џему, који се такође користе за давање доброг укуса пилећој јухи са поврћем или одређеним кртицама.
У Хидалгу је честа употреба пећи са земљом, где се кувају и познати овчји роштиљ, и веверице енцхилада, или зечеви и опоссуми, угурани између тврдих магијевих листова који се широм отварају.
Остале деликатесе су његови мадежи, попут паскаловог или зечјег кртица са пињолима и орасима (пронађени у региону Јацала), или фини мешавине, кожа или епидермис магејеве стабљике којима су касније умотани различити паприкаши Они се кухају на пари, или боколе, кукурузне гордите, куване на комари и пржене, понекад пуњене пасуљем, које се користе као додатак другим јелима.
Постоји и бесконачност хране направљене од пулке (мада је ово све мање), попут меког хлеба од пулке, а у сезони су велике потражње црви магије, који се једу пржени, са гуацамолом и умотани у свежу тортиљу направили су, исто као и чинчикули, неколико црвених црва пронађених у корену магијеја, са мало израженијим укусом, али и изврсним.
Што се тиче слаткиша, познати су они млечни, или муеганос из Хуасце или пепиторија и паланкета из Сан Агустин Метзкуититлана, регије која производи орашасте плодове.
Искрено вам саветујемо да посетите Хидалго и испробате ове деликатесе.
