Од доба освајања, Куеретаро је био једно од омиљених места за насељавање Шпанаца са породицама.
Будући да је последње место за које се сматрало да је цивилизовано пре уласка на „варварске“ територије Чичимеке, на путу до рудника злата и сребра у Зацатецасу, Куеретаро је било обавезно стајалиште за дилигенсе и место за боравак. Тако је регион, који су првобитно населили Отомиес или нанус, знатно порастао са децом на полуострву: Креолима. Хациенде, велике куће и самостани размножавали су се у тим земљама са умереном климом и пријатељским, немирним и вредним људима.
Покрет за независност започео је у региону Куеретаро, Гуанајуато и Мицхоацан у првој деценији 1800. У то време књижевни скупови на којима су магистрат Дон Мигуел Домингуез и његова супруга, госпођа Јосефа Ортиз де Домингуез, окупили неколико његови пријатељи који су саосећали са либертаријанским идејама дон Мигуела Хидалга и Цостилле, сви они Креоли, као његови домаћини.
Временом је Куеретаро био сведок важних историјских догађаја који су обележили живот земље.
Тридесетих година овог века многи вредни Шпанци који се нису слагали са политичким режимом своје земље били су азиланти мексичке владе. Неки од њих су радили и куповали стаје и земљу на периферији Савезног округа. Када је град растао и ширио се, ова земљишта су стекла велику комерцијалну вредност, па их је шездесетих година већина власника продала и купила фарме, сеоска земљишта, куће и предузећа у држави Куеретаро, где су се настанили живети и радити.
Од Колоније до данас, тамо се живе традиције које су донете из Шпаније, а настале у свету Куеретаро. Тако видимо фарме посвећене узгајању борбених и мешаних бикова, попут Ла Лаје и фарме Гранде де Текуискуиапан, неке у пуној производњи, неке од њих напуштене, а друге претворене у хотеле, попут Галинда, или сеоске куће. , попут оног од Цхицхимекуиллас-а и од Ел Росарио-а де ла Х, који је поклон вицекраља Дон Антонија де Мендозе поклонио капетану Хернана Цортеса-а, Јуан Јарамилло-у, када се оженио Малинцхе.
Традиција дубоко укорењена у региону је традиција старих обрајеса и батана, данас претворених у велике и модерне фабрике текстила; Радионице предива за педале у којима се ручно израђују тканине од овчје вуне и даље постоје. Расплетање и вез које су направиле жене са планина су веома лепи. Виногради уживају у сунцу, а у винаријама се дестилирају изврсна пенушава и столна вина. Млинице за пшенично брашно дају сировину од које се прави укусни хлеб Куеретаро.
Широм државе постоје фабрике у којима се изврсни сиреви производе ручно с козјим или крављим млеком; један од произвођача, господин Царлос Пераза, освојио је медаљу у Тоураине-у у Француској, за одличан квалитет својих производа.
Плодови региона, као што су брескве, крушке и јабуке, између осталог, Куеретанс их кристалишу са шећером, у мукотрпном и прастаром процесу.
Постоје бројни висококвалитетни ресторани са изразитим шпанским утицајем, где су неки од власника Креоли. У суседству Санта Ане, у граду Куеретаро, из године у годину одржава се заштитна гозба „ла Сантанада“, реплика „ла Памплонада“ из Сан Фермина у Шпанији, у којој пуштају борбене бикове улице, и док људи трче са забавом, неки обожаваоци се боре против њих.
И тако се током посете тако успешном стању осећа, мирише, опажа и вибрира са укусима, мирисима и сећањима на матицу.
ВИНА
У држави Куеретаро постоје два модерна виноградарска постројења која производе висококвалитетна стона и пенушава вина. Ако желите, можете посетити погон Фреикенет, где ћете бити вођени у обилазак импозантних подрума.
Извор: Савети из Аеромекица бр. 18 Куеретаро / зима 2000
