ЧИАПАС: ЗА ГЛОБЕТРОТТЕРЕ СА ДОБРИМ АПЕТИТОМ

Send

Придружите нам се у фасцинантном обиласку различитих градова овог ентитета како бисте уживали у небројеним јелима, мешавини састојака и традицији пре-хиспанског и местизог.

Није ни чудо што се ово путовање завршава тамо где је започело, јер се то обично тако дешава. Мислим, овај кулинарски траг никао је око зимског кријеса, када је читав тим Непознати Мексико За вечеру смо имали чипилин и цамбраи тамалес, као и сваког децембра. Зашто увек тражимо исто? Сигурно је то било једно од омиљених јела многих попут нас, не баш из Чиапаса. 10 чудеса свега било је у моди, зашто не истражити која су била 10 омиљених јела Мексиканаца? И сада смо овде ... истражујемо како се праве чипилин тамале и сазнајемо више о другим гастрономским чудима ове чудесне земље.

Јубило туктлено

Каже се да је у Туктла Не постоји ниједна породица која нема члана који је био музичар и друга која не зна да прави тамале. Да ли је то истина? На аеродром ове престонице стигли смо почетком суботе поподне и чинило се као изврсна идеја да дорадимо детаље нашег пута у залогајници. Гуадалупана, отворено место, врло лепо, са живом музиком. Наручили смо Паррилла Гуадалупана која се састојала од чураска, бочног одреска, говеђег меса, тореадо чилеа и пасуља. Купинг је био 2 × 1, па смо појели мало и освежили се пре него што смо кренули у Вртни парк Маримба.

Неопростиво је отићи у Туктлу и не провести најмање два или три сата уживајући у спектаклу који представљају и музичари маримбистицо-а и људи који су привржени тим укусним вечерима. Туристи и локално становништво уживају и осећају праву атмосферу забаве. Мислили смо да је то само зато што је субота, али рекли су нам да седам дана у недељи има музике и плеса!

Прешли смо улицу само у сусрет Музеј Маримба. Највише ми се свидело што је интерактиван и можете испробати неке од инструмената, праве звучне драгуље. Најзанимљивије је било видети пример маримбе јолотли или рупе, датиране 1545. године, пронађене на фарми Санта Луциа, у општини Јикуипилас. То су 62 цм дуги кључеви од ружиног дрвета који су постављени 10 цм изнад рупе у земљи, која служи као резонатор. У музеју смо такође сазнали да је Маримба женско име у Африци, а како овај инструмент вуче корене са тог континента, логично је да је тако и добио име. За неколико сати схватили смо да маримба наставља да даје идентитет и јединство народу Чиапаса и успели смо да нас заразе њиховом радошћу, док смо се до касно у ноћ враћали на забаву поред киоска.

Домаћини су нас одвели у један од најтрадиционалнијих ресторана у граду и можда држави, Пицханцхас. Заиста је врло посебан јер сумира радост, боју, добар хумор и изврсну кухињу људи из Чиапаса. Са плафона висе звона која морате да зазвоните да бисте прославили излазак пумпе, пиће направљено од ананаса, минералне воде, вотке, природног сирупа и пуно леда који се служи у були или текомату, одатле почињете да се прилагођавате. Габриел, наш конобар, објаснио нам је јеловник и предложио једно од оних јела у којима се испроба мало свега: туктлецас, турулас, салпицон, свежи сир, кретен, димљена шунка из Сан Цристобала, кобасице, цоцхито и пицтес. Док су све ове деликатесе биле парадиране, фолклорни балет био је изложен у центру ресторана, који је попут дворишта тих старих и лепих кућа на југоистоку. Било је дивно вече.

Тајне Виценте

„Професионални“ путници не остављају први утисак и ми знамо како да се резервишемо за посебне тренутке. Можда се питате на шта мислим ... јер смо могли да уђемо у цхипилин тамалес из Туктле, али неееееееееееееееееееееееееееееееееееууууууууууууууу, Желели смо да одемо до куће стручњака да бисмо такође научили како се праве, иако је чипилин (Цроталариа лонгирострата) мало теже наћи изван Чиапаса, јер је то зељаста махунарка са средње великим листовима светло зелене боје и пријатног укуса који расте само у регион.

Кад смо се преселили у Цомитан де Домингуез и приметили су да се ова биљка користи за мноштво варива, попут чипил чорбе са болитом или супе од пасуља са чипилином (која такође садржи говедину или свињетину), сећао сам се цитата из један од наших сарадника, Јаиме Бали, „Поглед на Цомитан де лас Флорес без познавања његове историје представља ризик који сваки путник који поштује себе не би требало да преузме. Обавезно је знати да је овај прелепи град у 16. веку основао Педро Портоцарреро и да је до данас могао бити главни град државе. Иако су историја и ток времена однели ту привилегију Цомитану, истина је да је она скупила друге награде захваљујући низу догађаја повезаних са оним што је Алејо Царпентиер назвао чудесним стваром “.

У то смо стигли на врата даме Вицента Еспиноса, који нас је насмејано позвао да уђемо и отишли смо право у кухињу, јер је већ имао све састојке спремне да нас научи како да правимо чипил тамале. Рекла нам је да се овај рецепт преноси са генерације на генерацију и да му је покушала дати свој печат, што ју је прославило широм Комитана, јер дневне поруџбине не чекају дуго. Један од најважнијих детаља са којим Вицента поступа, за разлику од рецепта који смо вам дали у издању 371, јесте тај што она сама кува кукуруз кречом и узима га за млевење, с тим што тесто припрема код куће. Тада смо били сведоци скоро читавог процеса и направили смо неколико тамалеа са њом. Већ је имао нешто спремног за нас, нетом из лонца и позвао нас је на ову посластицу сервирану са врло добрим зачињеним сосом који је направио са куваним и мешаним парадајзом, коријандером и хабанеро паприком (1 чили на сваких 10 парадајза, ако не желите превише зачињено) . За његовим столом уживали смо у његовом друштву и укусу тамалеа и верујте ми, топили су вам се у устима! Окус је био нежан, савршен баланс састојака, глатке текстуре, једноставно спектакуларан.

Сан Цристобал, његове четврти, његов укус

Срећни што смо постигли свој главни циљ, преселили смо се у Сан Цристобал де лас Цасас. Одувек сам веровао да ноћни долазак на одредишта има посебну чаролију, суптилан је, прикривен и помало мистериозан дочек. Даје занимљив укус путовању.

Прошетавши неко време и уживајући у неупоредивој атмосфери овог Чаробног града, ушли смо у место које смо волели, у бар Револуција. Може се сматрати неопходним. Стварно. Је на Главни шетач (врло угодно и близу све акције), атмосфера је пријатна, храна је врло добра и са одличним ценама, а најбоље је што се дневно представљају две групе (од понедељка до недеље, џез, салса, реге, блуз , од свега). Проведу најмање три сата врло забавно, а можете чак и плесати. Удобан хотел Стара кућа било је то наше пролазно пребивалиште, испали смо исцрпљени.

Следећег дана сунце је открило шта је пре колоније била Долина Јовела, са тим планинама и том раном маглом која јој даје посебну димензију и која је толико подсећала на колонизаторе северне Шпаније. Од тада је овај град задржао своје добро дефинисане четврти: Гуадалупе, Мекицанос, Ел Церрилло, Сан Антонио, Цуктитали, Сан Диего и Сан Рамон. Још једно колонијално наслеђе су његови мали тргови са суседним црквама. Све лепо и вредно дивљења. Сан Цристобал је једно од ретких места која препоручујем да ходате центиметар по центиметар и свако мало застанете да поједете палачинку од кукуруза, питу од јабука, сладолед или парче хлеба, тако посебно на овом подручју. Још једна добра препорука за јело је ресторан Вртови Сан Цристобал, на путу који води до Сан Јуан Цхамула, његова локација је једна од његових предности, јер је то веома лепо имање са одличним погледом и налази се на путу до села Тзотзил и Тзелтал. Тамо смо пробали неке креолске специјалитете као што су супа од хлеба, печени кохито, бадемов језик и пепита са кретеном.

Цхиапа де Цорзо: још једно јако јело

Провели смо неколико дана у "Сан Црису", али Гријалва нас је снажно звао, па смо кренули према Цхиапа де Цорзо. Тамо је обавезна шетња обилазак Национални парк Кањон Сумидеро. Чамци полазе са мола по цео дан.

У овом сликовитом граду високе и влажне температуре и ренесансног, мудејарског и барокног ваздуха постоје и врло добра места где можете уживати у регионалној храни. Пример је Звоник, где су се према нама понашали изврсно, а ми смо пробали супу са резанцима са куваним јајетом, трпутцем и сувим грожђем, говеђи менудо у сосу од јетре и ароматичног биља, кретен са цхилмолом, све у пратњи свежег Раион сира. Затим, касније и након обиласка центра града и успона до рушевина прве цркве Сан Себастиана, заштитника града, срели смо се Сијалица, бар на корак од мола. Открили смо да је то рај!

Још сати до ЗооМат-а

На повратку до Туктле, буквално смо „ушли“ у хотелске собе да повратимо енергију и сада, следећег дана, улазимо у резерват већи од 100 хектара, Ел Запотал, дом стотинама животиња које живе у условима сличним њиховом природном станишту. Предлажемо да обиђете мирно турнеју и уживате у овом зоолошком врту, који је часопис Анимал Кингдом класификовао као „најбољи у Латинској Америци“.

Заљубљен сам у све што расте у Чиапасу, у зеленило које вам одједном испуњава поглед, са својим радосним водопадима и језерима која изненађују нестварним нијансама; његових река и сваке од биљака које обогаћују њене обале; Волим тутњаву сарагуата и желим да звук џунгле бдије над мојим креветом да сакупи најбоље мисли пре него што затворим очи. Али сада су ме такође освојили њени укуси и мириси кухиње, што је ништа више од једне од многих врлина људи из Чиапаса, још једне коју дају пуним рукама.

5 основних ствари у Чиапасу

-Плес у Маримба Парк, у Туктли.
-Узми хладну чашу таскалата.
-Посетите гробље и рушевине старе цркве у Свети Севастијане у Сан Јуан Цхамула, поред своје садашње цркве, познате у целом свету.
-Конзултујте „тастер“ на Музеј традиционалне медицине Маја у Сан Кристобалу.
-Купи прелепо текстила у Сан Лоренцу Зинацантан.

Тхе АБЦ Цхиапас хране:

-Цхирмол: парадајз сос куван, млевен и помешан са чилијем, луком и коријандером.
-Коћито: свињетина у маринади.
-Кобасице: концентрисане су у горњим градовима, као што су Сан Цристобал и Цомитан, посебно цхоризос, кобасице, плећке и лонганизе.
-Пепита са трзавим: главно вариво у специјалним забавама или на јануарском сајму Цхиапа де Цорзо. Направљен је од млевених семенки бундеве са зачинима са трзавим (сушена говедина у тракама и сољена).
-Пицте: кукурузни тамале слатког укуса.
-Пош: дестилат шећерне трске.
-Пук-каке: чорба са комадима крављих унутрашњих органа, украшена кртицом од парадајза, љуте паприке и кукурузног теста.
-Хлеб супа: слојеви хлеба и поврћа, окупани у чорби зачињеној зачинима, истичући шафран.
-Таскалат: млевени тостирани кукуруз у праху, анато, цимет, шећер који се припрема са водом или млеком.
-Турула: сушене шкампи са парадајзом.
-Туктлеца: говедина кувана са лимуном.
-Тзиспола: говеђа јуха са комадима меса, леблебијем, купусом и разним чили папричицама.
-Затс: гусеница ноћног лептира позната у горју Чиапас. Кува се водом и сољу. Оцедити и пржити свињске масти. Једу се са тортиљом, лимуном и зеленим чилијем.