Укусан рецепт за припрему црног мадежа из Оакаце ...
САСТОЈЦИ
- 1 велика ћуретина или 3 пилића, исечене на комаде
- 2 велика лука
- 3 каранфилића белог лука
За кртицу:
- 250 грама црног бибера цхилхуацле
- 250 грама црвене паприке цхилхуацле
- 250 грама мулато чилија
- 250 грама мексичке чиле пасиле
- Изгореле 2 тортиље
- семе чили паприке
- 1 кило свињске масти
- 2 велика лука, исечена на кришке
- 1 велика глава белог лука
- Ољуштене 2 плантаже
- 300 грама хлеба са жуманцетом
- 100 грама препрженог сезама
- 100 грама печеног кикирикија
- 100 грама ораха
- 150 грама бадема
- 100 грама семена
- 100 грама сувог грожђа
- 2 киле парадајза
- 1 килограм милтомата (зелени парадајз)
- 1 кашичица мушкатног орашчића
- 1 штапић цимета
- 1 кашичица оригана
- 1 кашичица тимијана
- 1 кашичица мајорана
- 1 кашичица аниса
- 1 прстохват кима
- 5 каранфилића
- 5 масних паприка
- 100 грама шећера
- 6 печених листова авокада
- 250 грама метате чоколаде
- соли по укусу
ПРИПРЕМА
Ћуретина или пилићи се кувају водом да покрије, а лук, бели лук и со по укусу. Чили паприка се пече, отвара и пречишћује, семе се одваја и пече док се не опече; тада се стављају да се намачу водом да не би огорчили и исцедили се. Чили се натопи у врло врућој води, оцеди и остави да се намаче 30 минута у хладној води. На пола врућег путера додајте лук и бели лук и додајте исечене банане, хлеб са жуманцетом, сусам, кикирики, орахе и суво грожђе. Парадајз се скува заједно са парадајзом сољу и водом да покрије. Они су течни и процеђени.
Чили се меље заједно са семенкама и спаљеним тортиљама, процеди и помеша са претходно прженим и зачинима. Ставите остатак путера у велику тепсију и ту пржите ову мешавину, додајте парадајз и млевени и процеђени парадајз, литар чорбе у којој се кувала ћуретина и пустите да зачине 20 минута, додајте чоколаду, Шећер, остатак чорбе и листови авокада, кључају најмање сат времена на лаганој ватри, често мешајући како се не би лепио. Додајте ћуреће комаде и прокувајте још 15 минута. Пре служења уклоните листове авокада.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Служи се у истој тепсији од кртица у којој се кувало, уз пропржени пасуљ, црвени пиринач и топле тортиље.
