Бивши радници у рудницима су током колоније основну храну аутохтоних кукуруза чинили осовином тренутне закатеканске кухиње. Уживајте!
Први становници Зацатецаса хранили су се углавном воћем и коренима и месом животиња које су ловили. Каснији шпански истраживачи стигли су у потрагу за златом и сребром, минералима које су пронашли у великим количинама, па су одлучили да пронађу велики број рударских реала, укључујући и онај Нуестра Сенора де лос Ремедиос де Зацатецас 20. јануара 1548. А Од тада, Закатекас су у великој већини насељавали рудари, односно груби и вредни људи, који су својим главним градом направили кукуруз, чили, парадајз, пасуљ, куелитес, ћурке, атоле и понекад тамале. храна.
Због сувоће територије и растуће рударске активности није се могло много обрађивати, па је Закатекас постао важно трговачко средиште са другим провинцијама. Тамо су продавали сол, шећер, свиње, овнове, стоку, пшенично брашно, зачине, сушену рибу, сочиво, леблебије, пиринач итд. где су се служила предјела и јела која су већ уграђивала регионалне елементе са новим састојцима донесеним из Старог света, попут пицадилло емпанадас, куесадиллас, пуњених чилија или укусних чорби и пипијана; За пиће слатке воде послужена је ракија и, наравно, пулка из региона.
1864. године Французи су узели Закатекас и тамо остали две године, носећи са собом њихове прехрамбене обичаје; Тако су уљези упознали локална гастрономска јела направљена од путера и креме, бадема, сувих шљива, утврђених вина, кокоса, пињола, умотаног и покривеног воћа, колача и млечне чоколаде.
У доба Порфирија Дијаза државна економија се опоравила и сточарство се препородило, при чему се на закатеканским столовима појављивало месо кувано на разне начине, али посебно пржено на угаљу или на роштиљу. Касније, током Револуције, рођене су дебеле жене са чилијем и маслацем и динстаним пасуљем, јела која су „аделитас“ припремали са пажњом за своје мушкарце.
Додајући све наведено, данашње породице Зацатецан чувају у својим дивним кухињама и старе куваре направљене са пуно љубави, из којих свакодневно ваде краљевска јела која деле са пријатељима и посетиоцима.
