Говорити о гастрономији Мексико Ситија готово је немогуће, јер се у овом неизмерном граду не мешају само кухиње свих држава Републике, већ и кухиње многих земаља, попут Француске, Шпаније, Италије, Грчке, Либана , Португалија, Белгија, Јапан и Кина.
Које састојке не налазимо у овом граду? Довољно је обићи Централ де Абастос да бисте били запањени оним што се тамо може наћи. А исто се дешава на познатим пијацама са много година постојања, као што су Сан Јуан, Јуарез, Сан Ангел или Цоиоацан, места пуна мириса, укуса, текстура и боја. Али ово долази из далеких времена, довољно је сетити се неколико речи из извештаја који је Хернан Цортес дао краљу Шпаније о тржишту Тлателолцо: „Коначно, на овом тржишту се продају све ствари које се налазе на земљи, Од оних које сам рекао има толико много и толико квалитета да их због њихове уредности и зато што ми се толико тога не догоди у сећању, па чак и зато што не знам како да ставим имена, не изразим “.
Стога смо, с обзиром на потешкоће у избору завичајних рецепата из града, одлучили да ово поглавље посветимо рецептима неких од многих ресторана у Савезном округу. Извињавамо се свима које смо изоставили, али нажалост простор је врло ограничен. То није разлог зашто заборављамо ресторане попут Ел Данубио, са његовом неупоредивом морском храном, шпански казино, центар Цастеллано, Јелисејске поља, чији укуси преносе један до саме Француске, кафић Тацуба и његове незаборавне памбазе, Лоредо, Линцолн, Ел Цоррео Еспанол, са својим познатим дететом, Цирцуло дел Суресте и његовом краљевском јукатеканском храном, Хостериа де Санто Доминго, Сан Ангел Инн, Сеп'с, Санборнс де ла Цаса де лос Азулејос, тачно у Историјском центру, или кантина Ла Гуадалупана, у Којоакану.
