Кухиња Тлакцала има своју личност и њени укуси су јединствени, попут укуса кртице Колорада. Кажемо вам како припремају ову посластицу у Тлакцали.
САСТОЈЦИ
(За 12 особа)
- 1 ћуретина или 3 пилића исечене на комаде, куване са луком
- 2 каранфилића белог лука
- 1 шаргарепа
- 1 штапић целера
- 1 ловоров лист
За кртицу:
- 150 грама свињске масти
- 1 лук, грубо нарезан
- 5 каранфилића белог лука
- 1 трпутац, исечен
- 1/2 препечене тортиље на комалу
- 1 комад хлеба са маслацем
- 200 грама препрженог сезама
- 200 грама кикирикија ољуштено и печено
- 10 бадема
- 3 кашике препечених семенки бундеве
- 50 грама сувог грожђа
- 1 штапић цимета
- 3 каранфилића
- 5 масних паприка
- 1 кашичица аниса
- 1/8 кашичице оригана
- 8 мулатних паприка, девеинед и у тракама
- 5 сардела чили папричица, осмишљено и исецкано
- 5 чили папричица пасилла, девеинед и у тракама
- 8 меко чилија, осмишљено и исецкано
- 1 точак метате чоколаде
- Сол и шећер по укусу
ПРИПРЕМА
Кувајте ћуретину или пилиће са састојцима и водом да покријете. Једном кувано, уклања се са чорбе, процеђује се и оставља на страну.
Кртица:
У великој тепсији путер се сагорева, где се зачињу лук и бели лук, затим се додаје трпутац и пржи док не порумени, затим се додају и брзо прже остатак састојака, јер ако сусам, кикирики или чили постају смеђи, сос постаје горак. Све блендајте са мало чорбе у којој се кувала ћуретина или пилићи и процедите. Вратите је у тепсију, додајте потребну чорбу и оставите да зачињава на лаганој ватри 15 до 20 минута. Додајте месо, прокувајте још 10 минута и послужите.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Кртицу попратите црвеним пиринчем и пасуљем из лонца.
ЦХИПОТЛЕС МЕЦОС
Сушени и димљени калапено чили. То је један од састојака са којим се припрема мадеж.
тлакцаламолемоле цолорадомолесреципереципе молетлакцалтеца
